mandag den 28. maj 2018

Rugbrødsboller - brug dine rugbrødsrester

Rugbrødsboller - brug dine rugbrødsrester.

Efter at have forsøgt at finde frem til den perfekte rugbrødsopskrift - se opskriften her: Rugbrød bagt med surdej endte jeg ud med at have en del brød, som jeg ikke var helt tilfreds med.

Da jeg ikke er meget for at smide mad ud, måtte mine test rugbrød, selvfølgelig ikke gå til spilde, så derfor fik jeg bagt de her lækre rugbrødsboller. Børnene synes de smagte godt og så giver rugbrødet en dejlig grov bolle, som passer perfekt til frokosten eller som tilbehør til aftensmaden.



Rugbrødsboller - 20 stk. 

300 g rugbrød med kerner
4 dl vand

2 dl vand
25 g gær
½ spsk salt
150 g havregryn
150 g rugmel
300 g hvedemel

Pensling: sammenpisket æg, mælk eller vand

Smuldr rugbrødet i en skål og tilsæt 4 dl vand. Hvis du gerne vil have flere kerner i kan du tilsætte en håndfuld solsikkefrø, græskarkerner, hørfrø eller hvad du lige har hjemme.

Lad det stå i blød i 1-2 timer.

Når brødet har stået i blød:

Kom 2 dl vand i en skål og smuldr gæren i.

Tilsæt brødblandingen og salt.

Rør havregryn og mel i lidt ad gangen til en ensartet masse. Rør i ca. 5-10 minutter. Dejen skal være fugtig.

Stil til hævning med et viskestykke over 1 time.

Tag et par skeer og sæt dejen på et par plader med bagepapir.

Lad bollerne efterhæve 1 time.

Bag bollerne ved 210 grader varmluft i ca. 20 minutter.


Du kan også lave din egen rugbrødsmüsli: 




Share:

søndag den 27. maj 2018

Rugbrød bagt med surdej

Rugbrød bagt med surdej.

Reklame: Jeg har modtaget mel fra Grøn balance til test.

Jeg har længe forsøgt mig med at få bagt et rugbrød, som passede både til familien og mig. Jeg vil gerne have masser af kerner, børnene vil ikke have for store kerner og manden vil gerne have et saftigt brød.

Det er endelig lykkes mig og jeg er klar på at bage masser af rugbrød til familien i fremtiden.

Faktisk troede jeg det ville være svært og omstændigt, men når først du har bagt de første to omgange brød, så har du en vane med rækkefølge, tid og hvordan det passer ind i din hverdag, for ingen tvivl om at et rugbrød kræver lidt forberedelse. Der skal både friskes surdej op, sættes kerner i blød og tages højde for hævetid, men når alt det er på plads, så får du et lækkert saftigt brød.



Forberedelse (dagen før):
Før jeg kunne gå igang skulle jeg lige have forvandlet min hvede surdej til en rug surdej. Det er egentlig nemt og lige til. Alt du skal gøre er at lave en opfriskning med rugmel.

Du kan finde en vejledning til surdej her: Lidt om surdej

2 dl opbevarings surdej
4 dl lunkent vand
4 dl rugmel

Rør det hele godt sammen og lad surdejen stå og passe sig selv i mindst 10 timer og så er den klar til at komme i dit rugbrød. Jeg frisker den op, samtidig med at jeg sætter kerner i blød.

Sæt kerner i blød:
300 g skårne eller knækkede rugkerner
100 g solsikkekerner
100 g græskarkerner
75 g hørfrø
6 dl koldt vand

Bland det hele i en skål og lad det stå 10-24 timer.

Hæve- og bagedag: 
5 dl surdej
Kerner fra ovenstående
0,5 dl sirup
400 g rugmel
100 g sigtemel
3-4 dl lunkent vand

Rør alle ovenstående ingredienser sammen i en skål, til du har en ensartet dej. Det tager et par minutter.

Dejen er våd og det skal den også være for at få et saftigt rugbrød.

Smør en rugbrødsform med smør og hæld dejen i formen. Den skal fyldes ca. 2/3 op, så der er plads til rugbrødet kan hæve.

Glat overfladen på brødet med en dejskraber.

Sæt dejen til hævning med et viskestykke over, så dejen ikke tørrer ud.

Mit rugbrød skulle hæve ca. 8 timer, men hvis du har en meget aktiv surdej eller lokalet er varmt, kan det godt være dit skal hæve lidt mindre. Dejen er færdig med at hæve når dejens overflade får små huller. Når der er ca. 5 huller er dejen klar og du kan bage dit rugbrød.

Hæver dit brød for lidt vil det flække og hæver det for meget kan det falde sammen, så det danner et hulrum under skorpen. Prøv dig frem.

Tænd din ovn på 240 grader varmluft og sørg for ovnen er varmet op inden du kommer brødet i.

Bag brødet ved 240 grader i 10 minutter og sænk herefter temperaturen til 200 grader og bag brødet videre i ca. 50 minutter.

Brødet skal have en kernetemperatur på 97-98 grader før det er færdigt.


Share:

onsdag den 23. maj 2018

Koldskålsis

Koldskålsis til de varme sommerdage.

Jeg elsker is og har tidligere lavet forskellige hjemmelavede is, som du kan finde opskrifterne på her: Opskrifter på is, (kunne da egentlig være jeg skulle lave min rabarber is igen), men desværre får jeg lavet det alt for sjældent, da jeg er alt for god til at fylde vores fryser. Mon der sidder andre med samme problem?

Som I allerede ved gør jeg alt for at undgå madspild og det var egentlig derfor jeg fik lavet de her koldskåls is. Konsistensen kunne godt være bedre, men de er lavet af resterne fra min koldskålsmousse, som kom i min sommerkage og smagen er rigtig god, så det opvejer det. Jeg havde simpelthen forregnet mig og købt alt for meget fløde og selvom kærnemælk faktisk er den eneste form for mælk, som jeg kan lide at drikke, så blev det alligevel lysten til at forsøge mig med is, der vandt.


Ud af min portion fik jeg ca. 14 ispinde. Selvom jeg har en ismaskine blev det ispindene, der kom i brug, da børnene så nemt kan få en is i varmen.

Koldskålsis:
2 hele past. æg
 ½ dl glukosesirup
2 tsk vaniljesukker
3 dl kærnemælk
Skal fra ½ øko citron
Saft fra 1 citron
2,5 dl fløde

Pisk æg og glukosesirup hvidt og luftigt.

Tilsæt vaniljesukker, kærnemælk, citronskal og citron saft.

Pisk fløden til flødeskum og vend det i.

Hæld massen i en ismaskine eller kom den i dine forme til ispinde.

Frys 1 døgn og server. Pynt eventuelt med smeltet chokolade og knuste marcipan kammerjunker.




Opskrift: 



Opskrift: 


Share:

tirsdag den 22. maj 2018

Frisk pasta med kødboller

Frisk pasta med kødboller - en god klassiker fra sydens sol med et ekstra grønt tvist.

Reklame: Jeg har modtaget Santa Maria Paste til test

Om en måned tager vi på ferie og når jeg tænker sydens sol, er det ofte den italienske pasta, som fanger mine smagsløg. Samtidig kan jeg ikke lade være med at lade mig inspirere af de krydrede græske kødboller og jeg har derfor samlet det hele i denne ret, som minder mig om ferie, sol og varme og en masse lækker mad.



Opskriften er nem og lige til. Den kræver kun 30 minutter at lave og så er der hurtig mad på en travl hverdagsaften. Chili pastaen giver et let bid til retten, men i denne ret overdøver den ikke smagen af det øvrige, men giver blot et dejligt pift.

Opskriften er til 4 personer.

Kødboller:
1 lille løg
400 g oksekød
1 spsk Santa Maria Basilikum Paste
1 tsk Santa Maria Chili Paste
1 tsk salt
½ tsk spidskommen
Friskkværnet peber

Tomatsauce: 
2 spsk olivenolie
1 lille løg
1 squash
2 peberfrugter
1 dåse hakkede tomater
1 spsk æblecidereddike
2 spsk rørsukker
1 spsk soya
½ spsk Santa Maria Basilikum Paste
1 tsk Santa Maria Chili Paste

Tilbehør:
Frisk pasta

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Skræl og hak løget og kom det i en skål sammen med oksekødet.

Tilsæt krydderierne og bland det hele til en samlet fars.

Tril farsten til kødboller med en spiseske, der bliver ca. 14 stk.

Kom kødbollerne i et fad og steg dem i ovnen i 15 minutter.

Imens laves tomatsaucen:

Varm olivenolien i en dyb pande.

Skræl og hak løget og svits det på panden.

Imens vaskes squash og peberfrugt og skæres i mindre stykker.

Tilsæt dem til panden og lad dem stege med i 5 minutter.

Tilsæt herefter de hakkede tomater, æblecidereddike, rørsukker, soya, basilikum paste og chilipaste.

Rør det hele sammen og lad det småsimre i 5-10 minutter.

Hæld tomatsaucen over kødbollerne og stil fadet tilbage i ovnen.

Steg det hele i 5 minutter og server med frisk pasta.



Share:

søndag den 20. maj 2018

Barbecuemarineret kylling

Hjemmelavet barbecuemarinade til lækker og mør kylling.



Reklame - jeg har modtaget komposterbare fryseposer fra Suztain.com til test. 

Marinade kan gøre en kæmpe forskel for et lækkert og mørt stykke kylling. Herhjemme benytter vi os ofte af mulighederne for at marinere kødet, så du får en ret med helt ny smag selvom menuen står på kylling flere dage i træk. Det er nemt og vi ligger gerne kødet til at marinere i køleskabet natten over, så det er lige til at tilberede dagen efter. 

Da vi som så mange andre ofte ender med at komme kødet i en frysepose, kan det blive til rigtig mange plastikposer, hvorfor jeg har forsøgt at undersøge andre muligheder. Selvfølgelig kan vi komme det i en bøtte eller et fad, men det ender oftest med at det poserne, der kommer i brug. 

Til mine barbecuemarinerede kyllingfileter forsøgte jeg mig derfor med at bruge komposterbare fryseposerne lavet på bioplastmateriale baseret på majs, som er nedbrydelige i natur og hjemmekomposten. 



For at være på den sikre side, havde jeg lagt posen med de marinerede filter i en bøtte, men det viste sig slet ikke at være nødvendigt. Poserne holder fint på væden og fungere præcis som almindelige fryseposer. 

De er ikke helt gennemsigtige, men man kan skrive med en kuglepen på dem, så det er nemt at holde styr på indholdet. De kan bruges både til køl, frys og opbevaring ved stuetemperatur. Da poserne er nedbrydelige ved 40 grader, skal den tilberedte mad være afkølet inden den kommes i poserne. 

Poserne koster kun 9 kroner pr. rulle, så det er ikke den store omvæltning i økonomien at vælge dem istedet for plastik. Det er helt sikkert noget, som kommer til at blive brugt hjemme hos os. Poserne finder du lige her: Komposterbare fryseposer

Barbecuemarineret kylling: 
3 store kyllingefileter
75 ml olie
25 ml ketchup
3/4 tsk paprika
2 spsk brun farin
2 spsk soya
2 spsk citronsaft eller æblecidereddike

Rør alle ingredienser sammen (undtagen kylling) og kom det i en pose sammen med kyllingefileterne.

Mariner dem gerne aftenen før ellers kan et par timer før også gøre det.

Når kyllingen er færdig med at marinere kommer du dem et fad og steger dem i ovnen ved 200 grader i 30-45 minutter.

De kan også med fordel steges på grillen.

Share:

onsdag den 16. maj 2018

Er dit barn kunstner?

I en snak på Instagram med min blog kollega Maria, som fortæller en masse om bøgernes verden  på bloggen Book me up , Scotty! om emnet læsning med børnene og vigtigheden af at børn får en naturligt forhold til læsning, kom vores samtale lidt ud på et sidespor og endte i børns rolle i familien.


Her kom jeg til at tænke på et spørgsmål jeg engang blev stillet (Jeg kan ikke huske af hvem)

Hvorfor tror du børnene har alle de tegninger med hjem?

Svaret er egentlig åbenlyst: det er deres bidrag til familien.

Det er en spørgsmål som jeg har taget til mig. Især for tiden hvor jeg er græsenke i hverdagen. Børnene så de første uger en mor, der knoklede rundt for at få enderne til at mødes og ikke havde tid eller overskud til dem.

Det måtte der laves om på, og med ovenstående spørgsmål i hovedet blev de stille og roligt inddraget mere og mere i de daglige rutiner.

Storesøster på 5 år kan sagtens smøre madpakkerne med hjælp fra mig, mens lillebror på 3 år hjælper med at tømme opvasker.

De hjælper med aftensmad, borddækning og afrydning samt ligger selv deres tøj ud til vask. Og ja jeg er også tit dumme-mor når de også skal give katten mad, men jeg får til gengæld stolte og glade børn, når de bagefter får et "Tak for hjælpen".

Selvfølgelig er det ikke hver dag, at det kører på skinner og nogen dage skal de også bare have lov af koble af for sig selv, men jeg prøver at huske på, at mine små kunstnere også gerne vil bidrage til familien.

De lærer også hurtigt, at når de har hjulpet mor har hun pludselig tid til at læse den der bog, spille det der spil eller bare putte på sofaen.

"Hvis vi lærer vores børn at de er vigtige brikker i dagligdagens puslespil, så lærer de også at tage initiativ og ansvar." (Et citat fra Maria, som jeg er helt enig i).


Share:

mandag den 14. maj 2018

Sommerkage med marcipan kammerjunker, koldskålsmousse og rabarbermousse

Sommerkage med marcipan kammerjunker, koldskålsmousse og rabarbermousse - en perfekt sommer kombination, som giver en let og lækker kage.



Kender I det når der er en idé, som bare gerne vil ud, men tiden er ikke til det. Sådan har det været med denne kage. Det er ved at være et godt stykke tid siden, at den blev tegnet i min bog og sammensætningen skrevet ned, men tiden til rent faktisk at få testet opskriften har ikke lige været der.

Nu var jeg nået det punkt, hvor den kage bare skulle ud af hovedet og smages på. Når jeg begynder at drømme om den om natten og alt det der også kan gå galt, så kan den ikke vente længere.

Sammensætningen af koldskål og rabarber har rumsteret fordi jeg har brugt den sidste rest marcipan fra julen på en portion lækre marcipan kammerjunker. Dem kan du finde opskriften på her: Jordbærkoldskål med marcipankammerjunker 

Marcipankammerjunkerne smagte perfekt sammen med en jordbærkoldskål, som du også finder opskriften på i ovenstående link. Rabarber smager skønt sammen med jordbær og så var idéen der ligesom bare.

Kagen er faktisk super simpel at lave, men tager alligevel lidt tid på hvile fronten. Jeg vil dog ikke mene den tager længere tid end andre kager. Det smarte er også, at du kan lave den klar i god tid før servering.




Kagen her har en diameter på 20 cm, men kan sagtens laves i en springform på 25 cm i diameter, men så skal der skæres lidt af jordbærene i siden.

Jeg skriver opskriften i enkeltdele i den rækkefølge de skal laves.

Bunden: 
300 g marcipankammerjunker - opskriften findes her: Jordbærkoldskål med marcipankammerjunker  (du kan også bruge almindelige kammerjunker.)
75 g smør

Start med at smuldre kammerjunkerne og smelte smørret. Bland det herefter sammen og fordel det i din form.

Stil den på køl mens du laver koldskålsmoussen.

Koldskålsmousse: 
6 blade husblas
Saft fra 1 øko citron
Korn fra en vaniljestang
80 g flormelis
2,5 dl fløde
3 dl kærmemælk
160 g jordbær

Læg husblas i blød og smelt citronsaften ved svag varme.

Smelt husblassen i citronsaften og stil den til side.

Skær vaniljestangen over på midten og skrab kornene ud. Bland dem med lidt flormelis, så du får fordelt kornene godt.

Pisk fløden til flødeskum sammen med flormelis og vaniljekorn.

Vend forsigtigt kærnemælk og citronsaft i til en ensartet masse.

Skyl jordbærrene og fjern stilken. Skær dem over på midten og sæt den langs kanten af bunden i din runde form. For at de alle får samme højde, kan du skære lidt af bunden af jordbærrene, så står de også lige. Det du skærer af kan skæres i mindre stykker og tilsættes til koldskålsmoussen.

Fordel koldskålsmoussen i din form og stil den på køl i ½ - 1 time til moussen er helt stiv.  Imens laves rabarbermoussen.

Rabarbermousse: 
4 blade husblas
230 g rabarber
100 g sukker
20 ml vand
1 bæger past. æggehvider
15 g flormelis
2 dl fløde

Læg husblassen i blød i koldt vand.

Skyl rabarberne og skær dem i mindre stykker.

Kom dem i en gryde sammen med sukker og vand og kog dem møre.

Herefter smeltes husblassen i og det hele blendes igennem med en stavblender.

Stil det til side til afkøling.

Pisk æggehviderne stive sammen med sigtet flormelis og vend det i den afkølede rabarbermousse. Det er vigtigt at den er så kold, at det ikke smelter.

Pisk fløden til flødeskum og vend det i.

Fordel det ovenpå din koldskålsmousse i formen.

Lad kagen stå på køl i ½ - 1 time til moussen er helt stiv.

Pynt med jordbær og knuste kammerjunker og stil den på køl til servering.

Indkøbsseddel: 
230 g rabarber
160 g jordbær
100 g sukker
95 g flormelis
75 g smør
4,5 dl fløde
3 dl kærmemælk
1 bæger past. æggehvider
Saft fra 1 øko citron
Korn fra en vaniljestang
10 blade husblas

300 g marcipankammerjunker - opskriften findes her: Jordbærkoldskål med marcipankammerjunker  (du kan også bruge almindelige kammerjunker.)


Marcipankammerjunker: 


Share:

søndag den 13. maj 2018

Jordbærkoldskål med marcipankammerjunker

Jordbærkoldskål med marcipankammerjunker - en let og lækker sommerdessert.


Når nu vejret viser sig fra den solrige side, så er der ingen tvivl om, at der hjemme hos mange står koldskål på menuen. Mine børn elsker især kammerjunkerne, men jeg er ikke så stor fan.

Til gengæld er jeg ret vild med de her marcipankammerjunker, som smager dejligt sødt og passer perfekt sammen med en god jordbærkoldskål, som enten dessert eller et sødere indslag i sommervarmen.

Du kan med fordel sætte børnene igang med at trille kammerjunkerne, for de er nok allerede i træning efter julens pebernødder. Ellers får du i hvert fald holdt trilleriet ved lige.



Jordbærkoldskål: 
Grundopskriften på koldskål, har jeg fået af en kammerat og så er der kommet lidt ekstra tilføjelser, så vi endte ud med en lækker version med jordbærsmag.

Det bliver en stor portion, så sørg for at have den store skål klar.

Korn fra 1 vaniljestang
3 spsk sukker
2 past. hele æg
1 l kærnemælk
1 l tykmælk
Saft fra 1 øko citron
140 g friske jordbær (frosne kan også bruges)

Skær vaniljestangen over på midten og skrab kornene ud. Bland dem med lidt sukker, så du får fordelt kornene godt.

Kom dem vanilje og sukker i en skål sammen med æggene og pisk det let og luftigt.

Tilsæt kærnemælk, tykmælk og citronsaft og pisk det hele godt igennem.

Rens jordbærrene og blend dem til en ensartet masse, som du tilsætter til sidst. Smag evt. til om der skal flere jordbær i. Det kommer an på hvor meget de smager af, dem du har.

Marcipankammerjunker:


Opskriften giver 70-80 stk afhængig af størrelsen.

40 g sukker
2 æg
150 g marcipan
40 g smør
Skallen fra 1 øko citron
200 g havregryn
50 g hvedemel
2 tsk bagepulver

Pisk sukker og æg hvidt og luftigt.

Riv marcipanen på et rivejern eller gør som jeg gør - kør den igennem i en miniblender.

Tilsæt den revne marcipan til æggeblandingen og vend det forsigtigt sammen.

Smelt smørret og rør det i æggemassen sammen med revet citronskal.

Blend havregrynene til en fin mel konsistens og vend dem i dejen sammen med mel og bagepulver.

Ælt det hele sammen og tril dejen til små kugler, ligesom når du laver pebernødder.

Sæt dem på en bageplade og tryk dem lidt flade.

Bag kammerjunkerne ved 175 grader varmluft i 10-15 minutter.



Share:

mandag den 7. maj 2018

Frisk pasta med laks og spinat

Frisk pasta med laks og spinat - en hurtig nem sommerret.

Da vi var ude og handle den anden dag faldt jeg over en stor pose frisk spinat og sammen med en idé om, at jeg gerne snart ville have laks på menuen, måtte den med hjem til en god omgang frisk pasta med laks og spinat.

Selvom vi godt kan spise frisk pasta året rundt, er der bare et eller andet ved de der varme solskinsaftener, som får mig til at drømme mig tilbage til Italien, når der kommer frisk pasta på bordet. At det samtidig er en super nem og hurtig ret at lave, gør den perfekt til de der sommerdage, hvor man allerhelst vil bruge tiden udenfor.

For det meste handler jeg efter madplan, men da inspirationen til denne ret kom mens vi handlede, satsede jeg på, at vi havde det hjemme jeg skulle bruge til retten. Derfor er retten lavet på creme fraiche og ikke den traditionelle med fløde, da jeg havde en bøtte creme fraiche stående i køleskabet, som alligevel skulle bruges. Sammen med 1/4 squash var retten hurtigt klar.



Frisk pasta med laks og spinat (til 4 personer)

250 g laks
1/4 squash
250 g frisk spinat
300 g frisk pasta
2 dl creme fraiche
2 tsk sød fransk sennep
2 spsk soltørrede tomater
Peber

Start med at stege laksen på en dyp pande. Når laksen af klar tages den af og stilles til side.

Skær squashen i mindre stykker og steg den på panden fra laksen.

Skyl spinaten og skær den eventuelt i mindre stykker, hvis det er meget store spinatblade. Kom spinaten på panden og lad den stege med, så den falder lidt sammen.

Sæt pastaen igang med at koge i en gryde de par minutter, der står på pakken.

Kom creme fraiche og sød fransk sennep i panden med spinat og squash og rør det sammen.

Tilsæt soltørrede tomater og smag til med peber.

Riv laksen i mindre stykker og lad den varme med i panden et øjeblik.

Server med den friske pasta. 
Share:

Om mig

Mit billede
I vores hjem bor mor, far, storesøster på 5 år, lillebror på 3 år og katten Gismo. Vi nyder familietid, god mad og lækre kager. Kommer ofte med kreative input og elsker at rejse ud og opleve nye ting. I vores hjem er der plads til kys og kram, rod og kaos, fis og ballade, stilletid og ro. Vores hjem befinder sig i Odense og som tilflyttere til byen tager vi gerne på opdagelse for at finde nye måder at opleve og leve. Jeg kan kontaktes på homebybianca@outlook.dk

Instagram @biancasverden

Instagram @foodbybianca

Instagram @diybybianca

Popular Posts

Blog Archive

Design by Bianca. Leveret af Blogger.

Follow by Email

Copyright © Home by Bianca | Powered by Blogger

Design by ThemePacific | Blogger Theme by NewBloggerThemes.com