tirsdag den 23. oktober 2018

Hjemmelavede kakao frugtstænger

Hjemmelavede kakao frugtstænger. En nem og sund lille snack til både børn og voksne.


Efter at have spist alt for meget kage i september, som følge af alle vores fødselsdage, var min krop vænnet til at modtage sukker i al for store mængder. Derfor måtte jeg lige i tænkeboks, for at finde ud af hvordan, jeg lige fik erstattet sukkertrangen med noget mere fornuftigt. 

Selvom mine børn elsker de frugtstænger man kan købe, er jeg bare ikke den store fan. Jeg er dog blevet rigtig glad for at bruge dadler i mit bagværk og har som de fleste andre hørt tale om snacks med dadler. Jeg fik derfor kigget lidt i gemmerne og ud over dadler havde jeg lidt tørre abrikoser liggende, så det måtte kunne bruges til at give min søde tand lidt adspredelse. 


Frugtstænger


Ca. 20-25 stk.
Bradepande: 30 x 20 cm

100 g dadler
150 g tørrede abrikoser
150 g mandler
20 g solsikkekerner
50 g kokosmel
50 g usødet kakao/bagekakao
75 g havregryn
4 spsk appelsinsaft
½ spsk kokosolie

Start med at komme dadler og abrikoser i en foodprocessor eller blender og hak dem fint. 

Tilsæt mandler og solsikkekerner og blend dem til en fin masse. 

Tilsæt derefter kokosmel, usødet kakao/bagekakao, havregryn, appelsinsaft og kokosolie. 

Når det hele er rørt sammen til en ensartet masse, kommer du massen i en form og glatter overfladen med en dejskraber. 

Stil formen i køleskabet i 1 time og tag den derefter ud og skær dine frugtstænger i passende størrelser. 

Opbevares på køl.


Share:

lørdag den 20. oktober 2018

Boganmeldelse: Jamie i Italien

Denne bog er modtaget til anmeldelse.


Fakta om bogen:
Forfatter: Jamie Oliver
Titel: Jamie i Italien
Udgivelsesdato: 14. september 2018
Forlag: Lindhardt og Ringhof

Jamie skriver selv om bogen, at den skal skabe fællesskab med hurtige hapsere, simremad, comfort food, ægte klassikere med enkelhed, der samtidig giver nye oplevelser og er mad man er sammen om.

Forrige sommer var vi i Italien og der er ingen tvivl om, at mit madhjerte er tabt til det italienske køkken. Vi nyder gerne en hyggelig tapas, et par gode pizzaer eller en cremet pastaret, men selvom jeg egentlig synes, jeg fik smagt en masse mens vi var afsted, byder Italien på meget mere.

Derfor var jeg også meget spændt på at komme igang med bogen, som er på hele 405 sider. Det er altså ikke en lille kogebog, men en kogebog der kommer vidt omkring.

Jamie har tilegnet bogen til sine gode venner Gennaro Contaldo og nu afdøde Antonio Carluccio, som har været inspirationskilder til hans lidenskab for italiensk mad.

Bogen har et bredt udvalg af retter og Jamie skriver selv: Jeg kunne godt tænke mig, at du tænker på den her bog som din italienske alt-mulig-kogebog, en slags manual proppet med lækkerier, som man kan gå til på alle ugens dage. 

Det må man sige, at bogen lever op til. Der er opskrifter indenfor områderne, antipasti, salater, supper, pasta, ris, spätzle & gnocchi, kød, fisk, grønt & tilbehør, brød & bagværk, desserter og grundopskrifter. Hver opskrift indledes med en lille beskrivelse af retten, en historie om hvor den kommer fra eller et ekstra godt fif. På den måde sætter Jamie Oliver sit eget aftryk på hver enkelt ret og giver den liv. Sammen med opskrifterne, er der selvfølgelig masser af lækre billeder, som inspirerer og giver liv til retterne.

Da jeg modtog bogen, var det min datter der blev mest begejstret. Hun synes den var så fin og brugte lang tid på at bladre i bogen, for at finde den helt rigtige opskrift, som vi altså skulle lave sammen. I en alder af bare 6 år, må man sige at min madglæde er givet videre.

Hun besluttede sig for den klassiske Cabonara med sprød porcini-rasp. Det der kan være lidt drilsk ved cabonaraen er at æggene ved for høj varme, kan ende som scrambled eggs, men hvis man rammer den helt rigtige temperatur blive det til en cremet og lækker ret.


Det lykkedes os heldigvis at få en lækker cremet ret ud af vores anstrengelser i køkkenet og datteren var pave stolt. I opskriften skal der bruges tørret svinekæbe og jeg skal gerne indrømme, at jeg ikke her har en specielt stor kød viden. Så derfor måtte jeg på jagt. Det blev til et stykke svine snitte, som jeg kunne forstå er et stykke udskåret kødstykke fra halsen under kæben. Det fungerede i hvert fald fint og gav en rigtig god smag til retten.

Konklusion: En rigtig god kogebog, som giver masser af muligheder for at udforske det italienske køkken. Bogen spænder bredt i tilberedningstid, så det er nemt at finde en ret til alle dage. Det kræver  dog, at du sætter dig lidt ind i retternes ingredienser, når Jamie Oliver hiver lidt anderledes udskæringer og lignenede med i retten, hvis du som jeg, ikke er så stærk i de italienske ingredienser.

Datteren giver datteren 6 stjerner og jeg giver hende ret.


Share:

onsdag den 17. oktober 2018

Havregryns æblesnitter

Havregryns æblesnitter - inspireret af den engelske havregrynskage Flapjacks. En lækker og sød lille snitte med en sød midte af æble.


Ingen tvivl om at jeg elsker æbler og kan bruge dem i både madlavning og bagværk. Derfor får jeg også hele tiden idéer til at tilføje dem i nye sammensætninger.

Da jeg både er ret så vild med havregrynskager og selvfølgelig også æbler, tænkte jeg derfor, at det måtte kunne kombineres og det kom der denne lækre snitte ud af.


Havregryns æblesnitter 


Ca. 18 stk.
Bradepande: 20 x 30 cm.

5-6 store æbler
2 spsk vand
1 tsk vaniljesukker

eller 400 g æblemos

75 g fuldkornshvedemel
260 g havregryn
3/4 tsk salt
250 g smør
120 g sukker
2 spsk sirup

Start med at lave æblemosen:

Vask og skræl æblerne og skær kernehuset fra. Skær dem i mindre stykker og kom dem i en gryde.

Tilsæt vandet o g kog dem møre i ca. 10 minutter. Blend æblerne med en stavblender og tilsæt vaniljesukker.

Da æbler jo varirer i størrelse, kan det være du har lidt for meget æblemos. Du skal bruge 400 g. Gem resten til din morgenmad eller en af mine andre opskrifter, som du finder her: Æbler

Stil æblemosen til side.

Kom fuldkornhvedemel, havregryn og salt i en skål og bland det godt.

Kom smør, sukker og sirup i en gryde og smelt det ved svag varme til en ensartet masse.

Bland de tørre ingredienser med den smelte smør/sukker masse.

Kom 3/4 af massen i en bradepande og glat det ud med en dejskraber.

Kom 400 g æblemos ovenpå og fordel også det med dejskraberen.

Til sidst toppes med den resterende del af havregrynsmassen og den fordeles over æblemosen.

Bag kagen ved 180 grader varmluft i 25-30 minutter.

Når kagen er kølet af kan den skæres i passende størrelser.

Opbevar snitterne på køl. De smager bedst kolde.


Share:

tirsdag den 16. oktober 2018

Boganmeldelse: Motiv X

Denne bog er modtaget til anmeldelse:



Fakta om bogen:
Forfatter: Stefan Ahnhem
Titel: Motiv X
Udgivelsesdato: 28. september 2018
Forlag: Lindhardt og Ringhof

Motiv X er Stefan Ahnhems fjerde bog i serien om Fabian Risk, og serien tæller Offer uden ansigt, Den niende grav og Atten grader minus.

Fra bogens bagside:
Fabian Risk våger over sin datter Matilda, der efter et skuddrama ligger i koma på Helsingborg Hospital. Samtidig bliver en ung syrisk dreng fundet brutalt myrdet, og Lilja, Klippan og kollegerne hos Helsingborgs politi kastes ud i en kompliceret efterforskning med stærke racistiske undertoner. Tiden er knap, og jagten på gerningsmændene sættes ind. 

Da Fabian kommer i besiddelse af information, som hans afdøde kollega Hugo Elvin efterlod sig, begynder han sin egen undersøgelse af forholdene på stationen - noget, der kan true samarbejdet mellem kollegerne alvorligt. 

Selvom det er Stefan Ahnhems fjerde bog i serien om Fabian Risk, er det første gang jeg stifter bekendtskab med serien.

Bogen starter med en prolog, hvor læseren får en kort beskrivelse af et drab. Dette drab vækker allerede fra start ens interesse og dermed er bogen igang.

Gennem hele bogen formår Stefan at holde læserens opmærksomhed ved hele tiden at skifte mellem de forskellige personers synspunkter og oplevelser. Der er ikke de store tænksomme afsnit, men istedet fyldes bogen af konstant handling, som gør at man bare lige skal nå at læse et kapitel mere.

Vi følger Fabians personlige drama efter at hans datter Matilda er blevet skudt. Dette må være afslutningen på forrige bog, men da jeg ikke har læst den, ved jeg det desværre ikke.

Derudover bliver læseren introduceret til de 4 andre i Fabians team: Kriminalchef Astrid Tuvesson, Kriminalinspektør Irene Lilja, Sverker "Klippan" Holm og Kriminaltekniker Ingvar Molander. Alle slås de med deres egne personlige udfordringer, som gør at der hele tiden er et samspil i bogens handling.

Skiftende mellem de forskellige personers oplevelser, tanker og handlinger kan måske lyde forstyrrende, men de fungerer og får læseren til at få et nuanceret forhold til det drama der udspiller sig.

Bogens start med en introduktion til et drab, der er sket 5 år før selve handlingen i bogen giver anledning til spekulationer hele bogen igennem. For mig gav den direkte skrivestil mig straks lyst til at læse videre. Så den måde at indlede bogen på virkede rigtig godt.

Ud over de enkeltes oplevelser af handlingen kommer der også små bidder, hvor Stefan giver en oplysning om en udefra kommende handling, som selvfølgelig påvirker historien. Sidst men ikke mindst får vi lov at følge morderens tanker, hvilket både virker skræmmende, men samtidig giver en forståelse for handlingen, som uden denne "stemme" ville virke rodet. Den samler på en måde alle enkeltdelene sammen og sørger for at læseren hele tiden ved hvad der sker, men uden rigtigt at vide noget alligevel.

Efter at have læst bogen, må jeg på jagt efter de forrige bøger. Bogen kan sagtens læses alene, men jeg kunne godt tænke mig at lære Fabian Risk bedre at kende for at få en forståelse for mennesket bagved.

Bogen får 4 ud af 5 stjerner. Grunden til at den ikke får topkarakter, er at der næsten er for meget aktion. Der sker så meget, at det kan være svært som læser at følge med og gik der for lang tid mellem jeg læste hvert kapitel, var jeg nødt til lige at opsummere lidt fra forrige kapitel. 
Share:

tirsdag den 9. oktober 2018

Boganmeldelse: Selvomsorg

Denne bog er modtaget til anmeldelse



Fakta om bogen:
Forfatter: Eve Bengta Lorenzen
Titel: Selvomsorg - Genvej til godhed
Udgivelsesdato: 19. september 2018
Forlag: Lindhardt og Ringhof

Jeg havde aldrig troet, at jeg skulle tage fat i en fagbog om noget der vel egentlig skulle være så simpelt, nemlig selvomsorg. Men da jeg læste om bogen, var jeg ikke i tvivl om at den måske kunne give mig en forståelse og redskaber til at huske mig selv i en hverdag hvor alt kører alt for stærkt.

Som mor til 2 små børn med er fuldtidsjob, en mand der i perioder ikke er hjemme og en brændende passion for mit køkken, har jeg vist en tendens til at glemme mig selv.

Efter mandens første skoleophold, som strakte sig over 3,5 måned hvor han kun var hjemme fredag til søndag, var jeg presset. Ikke kun fordi jeg skulle have en hverdag til at fungere, men det var samtidig en periode med skolestart for den ældste og en masse andre uforudsete udfordringer som jeg pludselig skulle tackle selv.

Derfor fangede bogen min interesse. Jeg var parat til at få en forståelse og forhåbentligt en accept af, at det var okay. At jeg gjorde mit bedste.

Jeg har før arbejdet med mindfulness, så begrebet er ikke nyt for mig. Jeg har nok bare glemt det midt i alt det andet.

Om bogen:

Eve starter bogen med at give os en indsigt i hendes vej til selvomsorg og hvilke faldgruber hun er landet i undervejs.

Hendes beskrivelser giver et genkendeligt billede og en forståelse for hendes budskab.

Herefter giver hun beskrivelse af forskellige begreber, som giver en forståelse for, hvorfor vi som mennesker agerer som vi gør og hvad det betyder. Hun bruger små brudstykker af historie, som forklarer situationer og håndteringen af dem i forhold til de enkelte begreber.

Citat: "Godhed må være at gøre sit bedste ud fra de givne omstændigheder og at være medfølende med det faktum, at det kan være umuligt at træffe den "rigtige" beslutning."

Ovenstående citat bliver nævnt i forbindelse med ordet intention og her berører Eve også etiske dilemmaer. Grunden til jeg nævner dette citat er, at det ramte mig. For selv om man har en masse gode intentioner, er det ikke altid omstændighederne for dem er tilstede. Det er noget jeg tror, vi er mange der har svært ved at acceptere og det giver et pres på både ens krop og sind.

Til sidst præsenterer Eve læseren for øvelser til at bruge begreberne til at styrke dig i selvomsorg. Det er øvelser, som er tilgængelige og til at gå igang med uden det kræver al for meget forberedelse. Vigtigst er at de giver en styrke til dig selv og den omsorg, som let forsvinder i en travl hverdag.

Konklusion: Der er ingen tvivl om, at der er tale om en fagbog, men det et en fagbog som foregår i et sprog og på et niveau, hvor alle kan få en oplevelse af forståelse for vores handlinger og hvordan vi skaber de mønstre, som fylder vores hverdag. Ved at få en bred forståelse er det nemmere at ændre uhensigtsmæssigheder og samtidig får læseren redskaber til at arbejde med sig selv og omsorgen for sig selv.

Bogen får 4 ud af 5 stjerner. Der bliver undervejs henvist til lydspor på forlagets hjemmeside. De er svære at gennemskue og få fat i de rigtige, der passer til lige netop det område, du gerne vil arbejde med. 
Share:

lørdag den 6. oktober 2018

Grove æbleboller

Grove æbleboller - lette, luftige og friske boller, som er hurtig og nemme at lave.

Mit ene æbletræ giver i år masser af æbler og der er ingen tvivl om, at noget af det bedste ved efteråret er at æblesæsonen er skudt igang. Jeg tror ikke der findes ret meget bagværk eller mad for den sags skyld, som ikke bliver bedre af lidt æbler.

Det er ikke første gang jeg kommer lidt grønt i mine boller. Det meste af sensommeren er det mine hvide græskar, som har fået lov at være med i det meste. Det giver bare lidt ekstra luftige boller, når dejen får lidt ekstra at arbejde med.



Grove æbleboller


20 stk

4 dl mælk
50 g gær
3 små æbler
2 spsk honning
4 spsk olie
150 g grahamsmel
200 g fuldkornshvedemel
300 g hvedemel

Start med at lune mælken.

Imens smuldres gæren i skålen til din røremaskine. Tilsæt mælken og rør gæren ud.

Skræl æblerne og riv dem på et rivejern (jeg kan godt finde på at lade skrællen sidde på, da det giver lidt mere rustik bagværk)

Kom de revne æbler op i skålen sammen med honning og olie og rør det kort sammen.

Tilsæt grahamsmel, fuldkornshvedemel og hvedemel (hold lidt af hvedemelet tilbage). Rør det hele sammen til en blød og smidig dej. Tilsæt eventuelt lidt mere hvedemel.

Dejen skal røres ved middel hastighed i ca. 5 minutter.

Stil dejen til hævning med et viskestykke over i 1 time.

Tril dejen til boller og læg dem på en bageplade med bagepapir.

Lad bollerne hæve 15-30 minutter.

Pensl bollerne med lidt vand og bag dem i ovnen i 15-20 minutter ved 200 grader varmluft.


Du kan også bage en god gang græskarboller:





Share:

fredag den 5. oktober 2018

3D Dino kage - vejledning

3D Dinokage - vejledning.

Som dem af jer, der følger mig på instagram (@biancasverden) ved, så kan jeg godt lide at lege lidt med kagerne og der er det som oftest børnekagerne, der kommer i spil. Der er så mange sjove muligheder, for at arbejde med kage, som der ikke er på de mere snorlige kager, som vi ellers ser.

Når jeg har lavet en figurkage kommer spørgsmålet på bestillinger gerne kort tid efter, men jeg laver ikke bestillingskager. Ud over mit kreative univers her på bloggen arbejder jeg fuld tid og har min familie, som jeg også gerne vil bruge tiden sammen med. Derfor har jeg fra start fravalgt bestillingskager. Det der med at bruge stort set hvert weekend på noget, der bare skal lykkes og ikke nå at være sammen med familien, er bare ikke lige mig. Jeg elsker den kreative frihed og jeg deler gerne tanker og vejledninger med jer, hvis der er noget I gerne vil vide mere om. Så spørg endelig løs.

Jeg har efterhånden lavet en del 3D kager til mine og min søsters børn. Her har jeg frit lejde og jeg kan brainstorme og finde på ligesom jeg vil. I spørger gerne ind til hvordan jeg gør med de der 3D kager og det vil jeg forsøge at besvare her.


Når jeg udtænker en 3D kage, er mit fokus altid på centrum af kagen. Det er nemlig den vigtigste del, for det er den jeg bygger hele designet op omkring. Derfor bliver det ofte til små tykke figurer, men der er vist også et af mine kendetegn. De der bløde linjer, som børnekagerne ofte får.

Så når jeg først ved nogenlunde hvilken figur jeg vil lave, skal jeg have besluttet hvordan centrum skal se ud: mave og bryst. Skal det være to adskilte kager, en høj eller måske en rund? Når den del er på plads, kan arme og ben tilføjes og selvfølgelig hovedet.

Hovedet laver jeg aldrig som almindelig kage. Det ville blive for tungt og alt for tidskrævende til sidst, da hele kagen ville skulle bygges op på en gang. Derfor laver jeg gerne hovedet i RKT og modellere det på plads med fondant. Det kan gøres ugen før, så er den del på plads.

Når kagen er bagt, eventuelt lagt sammen med mousse og smurt op med fondant bliver den overtrukket. Arme, ben og hoved kommer på plads og de sidste detaljer tilføjes.

3D Dinokage - vejledning


1) Find ud af hvilken figur du gerne vil lave og hvordan den skal se ud.
Her skal du tage højde for kagen i midten, som skal have den største volumen, for at figuren vil være stabil.

2) Find ud af hvor meget du gerne vil lave i forvejen. Jeg laver oftest hoved og ben i RKT (Find opskriften nederst i indlægget)



3) Lav din RKT og form den til den ønskede form. Du skal tænke på at det er en grundform, som skal bære figuren, så kan du altid tilføje detaljerne med fondant. Din RKT skal tørre min 1 døgn, så den er stiv nok til at kunne holde formen.

4) Modeller fondanten på RKT, så du får det udtryk på hovedet du gerne vil have. Den fondant jeg bruger er meget blød og nem at modellere på. Hvis du kan huske hvordan det er at lave ting ud af ler fra billedkunsttimerne, så er det lidt samme måde at forme og tilføje mere fondant osv.



5) Bag kagen, lav mousserne og saml dem i din grundform. Det gør jeg 1-2 dage før jeg skal bruge kagen.

6) Skær kagen til, smør kagen op og overtræk den i den ønskede grundfarve. Jeg overtrækker gerne selve kagen aftenen før jeg tilføjer detaljerne. På den måde er fondanten nået at stivne og så holder den bedre på de detaljer du tilføjer, som f.eks. vægten fra hovedet.



7) Sæt hoved, ben og arme på og tilføj øvrige detaljer. Hovedet sætter jeg på ved at komme grillspyd i selve kagen og så kan hovedet holdes på plads.

8) Stil kagen på køl og sæt en køkkenrulle ved siden af. Den suger den fugt, som køleskabet ellers ville give til fondanten og så slipper du for at kagen sveder, når den tages ud.



Når kagen serveres, tages hovedet af først og kagen skæres ud. Hovedet kan sagtens spises. Jeg vil dog anbefale at skære det ud i lidt tyndere skiver.

Jeg har blandt andet lavet denne kage af grundopskriften på RKT:




RKT - opskrift

3 spsk smør eller margarine
40 skumfiduser af alm størrelse
150 g Rice Krispies / Puffede ris / funny crunch

I en stor gryde smeltes margarinen ved lav varme. Tilsæt skumfiduserne og rør til de er helt smeltet.

Tag gryden af varmen og tilsæt Rice Krispies.

Rør rundt til alle Rice Krispies er dækket.

Fordel blandingen i en bradepande eller lignende foret med bagepapir.

Blandingen er rimelig klistret, men bliver hurtigt så afkølet, at man kan røre ved den.

Tag lidt vand på hænderne og form massen til den ønskede form. Du kan også dele den op i mindre stykker og forme dem. 

Herefter skal du lade dine forme tørre 1 døgn, så det er stift nok til at det holder formen. 
Share:

tirsdag den 2. oktober 2018

Glutenfrie Amerikanske pandekager

Glutenfrie amerikanske pandekager - som smager ligesom pandekager skal smage.

Til min fødselsdag besluttede jeg at invitere til brunch. Jeg plejer normalt ikke at fejre min egen fødselsdag, da vi alle 4 har fødselsdag indenfor 1½ måned og det bliver presset nok med alle børnefødselsdagene. Jeg slår godt nok børnenes sammen til en stor temafest for familien, men de skal jo også fejres i børnehaven/skolen og vores store pige skulle også lige have pigerne fra klassen med hjem.

Derfor var jeg blevet lidt træt af boller og kage, så vi blev hurtigt enige om at invitere vennerne til brunch. Min ene veninde har glutenallergi og derfor har jeg leget lidt i det glutenfrie køkken. Det blev ud over lækre boller blandet andet til en omgang amerikanske pandekager. Faktisk smagte de så godt, at jeg besluttede at lave en dobbelt portion, så alle fik glutenfrie pandekager.


Glutenfrie amerikanske pandekager

15-20 stk.

2 æg
2 dl yoghurt naturel
2 dl mælk
1 dl olie
½ dl sukker
2 dl rismel
2 dl majsmel
1½ tsk bagepulver
½ tsk salt

Start med at dele æggene i to skåle. Blommerne for sig og hviderne for sej.

Pisk æggehviderne stive og stil skålen til side.

Tilføj yoghurt, mælk, olie og sukker til blommerne og pisk det sammen med en elpisker.

Tilsæt herefter rismel, majsmel, bagepulver og salt og sørg for at røre melklumperne helt ud.

Vend forsigtigt hviderne i dejen til du får en ensartet masse.

Varm en pande op og steg pandekagerne i små klatter. Du kan vende pandekagerne, når du kan se kanterne er bagt.






Share:

mandag den 1. oktober 2018

Boganmeldelse: Flytte hjemmefra kogebog

Denne bog er modtaget til anmeldelse.


Fakta om bogen:
Forfatter: Louisa Lorang
Titel: Flytte hjemmefra kogebog
Udgivelsesdato: 22. august 2018
Forlag: Lindhardt og Ringhof

Bogen bliver markedsført under temaet nem, hurtig og billag mad. Næsten ingen opvask.

Jeg kan rigtig godt lide at lave mad, men med to små børn kan jeg også rigtig godt lide nem mad. Derfor havde jeg ret store forventninger til bogen, da jeg tænker at noget der er nemt som flytte hjemmefra mad, bestemt også må være nemt på de dage, hvor det skal gå lidt stærkt med de to små, legeaftaler og diverse fritidsaktiviteter.

Når jeg får en kogebog i hånden sker der det, at jeg simpelthen læser den ligesom enhver anden bog. Jeg vil gerne have alle fakta med og synes det er så hyggeligt, når forfatteren kommer med små kommentarer til opskrifterne.

Bogen er delt op i 3 sektioner; opskrifter der tager max. 15 minutter, max 30 minutter og mad på 30 minutter plus. Så kan det da ikke være nemmere at vurdere, hvor i bogen der skal søges efter en opskrift.

Alle opskrifter er nemme at gå til og så giver Louisa små tips under opskrifterne.

En af de opskrifter jeg fik prøvet af var opskriften: "Toast med ærte-mash og mozzarella." Retten blev serveret en aften, hvor vores datter skulle til spejder og vi egentlig bare ville have en rugbrødsmad. Ud over at være et nemt og hurtigt aftensmåltid, så vil jeg bruge ærte-mash og mozzarella som fyld på min frokost. Det er et super godt pift til de kedelige rugbrødsmadder og så får jeg nemt tilføjet lidt ekstra grønt.

Konklusion: Bogen er lige så nem, som den lover at være. Retterne er med få ingredienser og tager ingen tid at lave. Perfekt til dig der har et lille køkken og ikke den store kendskab til madlavningen og netop flyttet hjemmefra, men jeg vil bestemt også anbefale bogen til os travle børnefamilier. Retterne er gode at have til de dage, det skal gå stærkt og menuen gerne må være lidt mere spændende, men uden at kræve for meget.

Bogen får 5 stjerner ud af 5 mulige. 
Share:

fredag den 28. september 2018

Glutenfrie squashboller

Glutenfrie squashboller - lette og luftige.



Jeg har lige haft fødselsdag og faktisk plejer jeg ikke at fejre mig selv, da mine børn har fødselsdag 2,5 uge før mig og 1,5 uge efter mig og vi plejer at holde en fælles fødselsdag for dem midt imellem. I år havde jeg dog fødselsdag en lørdag, så det synes jeg altså skulle udnyttes. Jeg slog mig sammen med manden, da han har fødselsdag 3,5 uge før mig, så han bliver derfor heller ikke rigtigt fejret og jeg synes faktisk det var ved at være vores tur.

Så efter et par weekender med fødselsdagsfejring af børnene med boller og kage, blev vi enige om at invitere til brunch for vennerne. Så kunne de tage deres børn med, som endnu ikke var vildt trætte, da det var først på dagen. Forhåbentligt kunne de komme ud og lege og alle de voksne kunne måske være heldige at få lidt mad.

Den ene af mine veninder har glutenallergi og hun er så sød til selv at tilbyde alternativer, men jeg tog som altid det med mad og bagværk som en udfordring, så jeg gik igang med at kreere lidt glutenfrie alternativer.

Det kom der de her lækre bløde og lufte glutenfrie squashboller ud af. Faktisk har jeg endnu engang brugt mine hvide græskar, men de minder om squash, så det er samme resultat.



Det der glutenfrie bageri er altså ikke så nemt som det lyder. Allerede første step lavede jeg en kæmpe fejl. Jeg havde læst og læst og vidste derfor godt at det var en vigtig del af processen, da første step er at skabe en erstatning for glutennetværket i boller lavet på glutenmel, for at få noget struktur til brødet.

Første step er at få vand og fiberHUSk (den gule) til at blive en geleagtig klump. Lidt ligesom stivnet kagecreme. Hvor svært lyder det lige, men altså der er noget der er lidt vigtigt. Vandet skal nemlig være omkring 37 grader for at det sker. Så første omgang kørte og kørte i røremaskinen og der skete ikke en fis. Så måtte jeg jo nærlæse mine notater og igang igen. Fibrene i fiberHUSK er det der skaber tråde i brødet, som minder om glutentråde.

Glutenfrie squashboller


5 dl vand (37 grader - vigtigt, se ovenstående afsnit)
25 g gær
20 g fiberHUSK (den gule)
160 g revet squash
1 dl yoghurt naturel
1 spsk olie
1 tsk salt
20 g solsikkekerner
20 g græskarkerner
20 g sesamfrø
20 g hørfrø
60 g boghvedemel
190 g rismel
140 g fuldkornsmajsmel

Start med at tage 5 dl 37 grader varmt vand og hæld i skålen til din røremaskine. Det er vigtigt at vandet er 37 grader (se ovenstående forklaring). Smuldr gæren i og rør det ud i vandet ved lav hastighed.

Tilsæt fiberHUSK og rør det til en geleagtigt klump, lidt ligesom stivnet kagecreme. Det tager ca. 3-5 minutter. Lad det hvile i 10 minutter.

Imens skylles og rives squashen.

Tilsæt squash, yoghurt og olie og rør det forsigtigt igennem.

Tilsæt herefter kerner og mel og rør det først ved lav hastighed i 5 minutter og derefter ved høj hastighed i 8 minutter.

Stil dejen til hævning i 45 minutter.

Kom dejen ud på et meldrysset bord og skær den ud til boller med en dejskraber. Det er vigtigt at du ikke ælter i dejen, da du så slår den luft ud af dejen, som er kommet ved hævningen.

Stil bollerne til hævning i 30 minutter.

Bag bollerne ved 220 grader varmluft i 20 minutter. 
Share:

onsdag den 26. september 2018

Tomatpesto med friske tomater

Tomatpesto med friske tomater - en nem og lækker måde at få brugt de friske tomater fra drivhuset.


For første gang har jeg forsøgt mig med tomater i vores udestue. Den kan må mange måder sammenlignes med et drivhus, for den vender mod vest, hvilket betyder at den er meget varm om eftermiddagen. Heldigvis kan vi åbne dens sider op, så vi nogenlunde kan få luft derude.

Det betyder også at udestuen har optimale vilkår for tomatplanter. I år fik jeg derfor lokket manden med på idéen om et par kapilærkasser til lidt busktomater. At planeterne så ikke var helt så små og buskede, som først forventet er jo så en anden side af sagen. Vi må prøve lidt forskellige sorter af til vi finder den helt rigtige.

Den varme sommer har glædet mine tomatplanter og derfor har vi også fået masser af tomater. Desværre har jeg ikke kunne følge med og plukke, da jeg er den eneste i familien, som vil spise dem. Børnene plukker gerne, men gider ikke rigtigt spise, hvilket nok egentlig var det jeg havde håbet på. Tænker dog at hvis vi prøver igen næste år, kan det være det bliver interessant at få smagt lidt.

For at få brugt en del af tomaterne fik jeg derfor lavet lidt lækker tomatpesto. Det er nemt og lækkert og så fryser vi ned, så vi har hurtigt og nemt tilbehør til retterne over vinteren. Så med udgangspunkt i min peberfrugt pesto, måtte jeg igang med tomaterne.



Tomatpesto med friske tomater


1 løg
20 cherrytomater
40 g mandler
½ håndfuld frisk basilikum
2 spsk æblecidereddike
40 g parmesan/emmentaler (en fast ost)
1 dl olivenolie
Evt. lidt honning

Rens løget og hak det fint.

Tag en gryde, kom lidt olie i og steg løget mørt.

Imens skæres tomaterne i halve, kommes op i gryden og steges med i 5 minutters tid til de er faldet sammen.

Hak mandlerne og kom dem i gryden sammen med basilikumbladene.

Tilsæt æblecidereddike og lad det småsimre i 10 minutter.

Riv osten og kom det i en høj beholder. Tilsæt tomatblandingen og blend det til en ensartet masse med en stavblender.

Rør lidt olivenolie i lidt ad gangen. Har tomaterne afgivet meget væske, kan det være du skal holde lidt af olien tilbage, så det ikke bliver for flydende.

Synes du pestoen godt kunne bruge lidt sødt, så smag til med lidt honning.



Opskrift: Peberfrugt pesto

Share:

tirsdag den 25. september 2018

Æbleskåle - lækkert tilbehør til brunch eller en sundere dessert

Æbleskåle - brug dem som et lækkert friskt tilbehør til brunch eller brug den som en sundere dessert.

Jeg har været så heldig i år, at mit ene æbletræ, som jeg fik i 30 års fødselsdag bugner af æbler. Det lille træ kan slet ikke bære vægten af alle æblerne, så en del af grenene ligger langs jorden, så jeg må hellere få dem plukket.

En del af dem blev plukket af børnene, da jeg til min fødselsdag havde inviteret vennerne på brunch. Der serverede jeg nemlig de her lækre æbleskåle med yoghurt, som tilbehør til de ellers lidt tunge retter, der ofte ender på brunchbordet.

Æbleskålene kan også sagtens bruges som en sundere dessert, da du får den søde smag fra æblerne med både den bløde konsistens fra yoghurt og lækkert knas af valnødder.


Æbleskåle 

15 små skåle

6 æbler
4 spsk citronsaft
3 dl græsk yoghurt
1 dl creme fraiche
50 g valnødder
Flydende honning

Vask æblerne og skær kernehuset fra. Skær dem i mindre mundrette stykker og kom dem i en skål.

Vend æblestykkerne i citronsaft, så de beholder deres friske farve og samtidig giver det et dejligt syrligt strejf. (Skulle du have lyst kan du sagtens tilføje lidt kanel, som ekstra krydderi)

Bland den græske yoghurt med cremefraiche.

Kom æblerne i skåle og fordel yoghurten over.

Hak valnødderne groft og top dem på yoghurten.

Hæld til sidst lidt flydende honning over.


Share:

søndag den 23. september 2018

Glutenfri brownie

Glutenfri brownie - verdens bedste. Ja jeg vil faktisk vove og påstå at det her er verdens bedste brownie. Den har en dyb smag af chokolade og er dejlig svampet.



Til min fødselsdag havde jeg inviteret til brunch. Da manden også lige har haft fødselsdag valgte vi at gå all in og få lavet et lækkert brunchbord, som vi kunne nyde med vores venner og deres børn.

Efter at have holdt fødselsdag for børnene de sidste par weekender med boller og fødselsdagskage, var det faktisk helt rart at fokusere på noget andet. Samtidig har en af mine veninder glutenallergi, så jeg valgte at forsøge mig med lidt opskrifter på glutenfrit brunch tilbehør.

Når det kommer til den klassiske brunch brownie, er der lige så mange meninger, som der er opskrifter. Derfor var jeg spændt på at se, om jeg kunne ramme alles smag. Det må man sige lykkes. Jeg havde lavet en portion ½ gange større end jeg normalt ville have gjort, for så var der nok rester. Resterne måtte vi undvære, for alt blev spist op og der blev endda efterspurgt mere kage.



Glutenfri brownie


Opskriften passer til en bradepande på 20x30 (jeg vil vurdere det til at passe med ca. 20 personer)
Vil du have den til at passe en 20x20 bradepande, så skal den blot deles med 2/3.

225 g mørk chokolade
300 g sukker
1½ dl olie
3 æg
1½ tsk vaniljesukker
135 g mandelmel
3/4 tsk bagepulver
3/4 tsk salt
6 spsk usødet kakao
150 g valnødder
60 g hvid chokolade

Kom den mørke chokolade i en skål og smelt den enten i mikroovnen eller over vandbad.

Pisk sukker, olie, æg, og vaniljesukker sammen i en skål med en elpisker.

Hæld den smeltede chokolade i sukkermassen og rør det sammen til en ensartet masse.

I en anden skål blandes mandelmel, bagepulver, salt og usødet kakao. Vend det herefter i skålen med de øvrige ingredienser og rør det hele sammen.

Hak valnødder og hvid chokolade  groft og tilsæt det til dejen.

Kom dejen i en bradepande med bagepapir og bag ved 180 grader varmluft i 35-40 minutter.


Share:

mandag den 17. september 2018

Boller bagt på surdej uden gær

Boller bagt på surdej uden gær - jeg har testet min surdej.

Det der surdej er en sjov størrelse, men samtidig også en hyggelig beskæftigelse, når der skal pusles om surdejen og den skal have masser af liv.

Den ene dag vågnede jeg til en surdej, som var blevet så aktiv, at den boede mere på mit bord end i dens beholder. Derfor ville jeg forsøge mig med en lille test.

Det kom der lidt lækre boller ud af. Jeg brugte min rugsurdej, da det var den jeg gerne ville teste af, men du kan sagtens forsøge med din hvedesurdej også.


Har du ikke allerede en surdej, så deler jeg erfaringer og opskrifter på både en hvedesurdej og en rugsurdej lige her: Surdejsguide vol 1.2 - nu med rugsurdej

Boller bagt på surdej - ca. 14 stk

5 dl vand
1 dl surdej
200 g 3-kornsblanding (klar til brug)
15 g salt
250 g durummel
400 g hvedemel

Kom først vand og surdej i en en skål og rør det godt sammen (det kan med fordel gøres på din røremaskine)

Tilsæt 3-kornsblanding og salt og rør det sammen.

Tilsæt til sidst durummel og hvedemel og rør i ca. 15-30 minutter. Dejen skal være våd, men elastisk.

Lad dejen hæve til dobbelt størrelse ved stue temperatur. Det tager ca. 6-8 timer (mere eller mindre afhængig af aktiviteten i din surdej)

Bages i 230 grader varmluft i 10-12 minutter.

Jeg bager med damp på pizzasten. - har du ikke en damp ovn, kan du stille et ildfast fad med vand ind i bunden mens ovnen varmer op og eventuelt tilføje mere vand lige inden bollerne sættes ind i ovnen.



Share:

fredag den 14. september 2018

Græskarkage / Squashkage med æblemos

Græskarkage / Squashkage med æblemos.

Jeg har stadig lidt White Bush græskar i haven og da jeg tidligere har spurgt på instagram, hvad jeg bare måtte lave, var der ingen tvivl om at der skulle bages kage. Jeg har udskudt det lidt, fordi jeg havde en masse andet kage igang også, så indtil nu har de været brugt i maden og en god portion boller. White Bush græskar minder rigtig meget om squash, så alle opskrifter kan også bruges med squash.

Du finder opskrifter lige her: White Bush græskar




Med efteråret kom også en lyst til at bage en almindelig bradepandekage med lækker efterårssmag, så derfor måtte det være nu at de skønne græskar kom i en kage. Da jeg samtidig havde fået lavet en god portion æblemos var det oplagt at forene de to og det kom der denne lækre kage ud af.

På grund af væden fra græskar / squash og æblemosen, får du en dejlig svampet kage med en blød konsistent.

Det tager ingen tid at bikse dejen sammen, så du må have tålmodighed med bagetiden. Kagen kan sagtens spises uden glasur på toppen, men jeg synes en god cream cheese frosting fremhæver den friske smag i kagen.


Græskarkage / Squashkage med æblemos


Bradepande str: 30 x 20 cm

3 æg
250 g sukker
2 dl æblemos - find opskriften her: Æblemos -Efterår er æbletid
½ dl olie
400 g revet græskar / ca. 2 squash
300 g hvedemel
2,5 tsk bagepulver
½ tsk salt
2 tsk vaniljesukker
2 tsk kanel
100 g mørk chokolade

Kom æg og sukker i en skål og pisk det hvidt og luftigt.

Tilsæt æblemos, olie og revet græskar/squash og rør det sammen.

Bland mel, bagepulver, salt, vaniljesukker og kanel i en skål og tilsæt det til det øvrige.  Rør det hele godt sammen.

Hak den mørke chokolade og rør den til sidst i blandingen.

Kom dejen i en bradepande med bagepapir og bag ved 180 grader varmluft i 35-40 minutter.

Lad kagen køle af.

Cream cheese frosting:


125 g flødeost
45 g flormelis
1 tsk vaniljesukker
60 g smør

Tag smørret ud i god tid, så det kan nå at blive blødt.

Kom alle ingredienserne i en skål og pisk det til en ensartet glasur med piskerisene på din elpisker.

Kom glasuren på kagen og drys eventuelt med krymmel.


Flere opskrifter med Græskar / Squash










Share:

onsdag den 12. september 2018

Æblemos - Efterår er æbletid

Æblemos - Efterår er æbletid.

Så kom efteråret. Efter måneder med varme og ingen regn må jeg sige at vi er blevet indhentet. Selvom temperaturerne stadig svinger til det varmere, er der vist ingen tvivl om at efteråret er kommet. 

For mig betyder efteråret æbletid og skønne farver i september, når vi når oktober bliver det græskarhygge og november er varm kakao og tykke tæpper.



Ligesom mine børn er jeg efterårsbarn, så ud over en masse fødselsdagshygge lige nu, nyder jeg årstidens glæder. Jeg har altid fået gammeldags æblekage til min fødselsdag her i slutningen af september, så æbler er virkelig en af de rigtig gode af slagsen. 

Da jeg blev 30 år var jeg så heldig at få et par fine æbletræer til vores forhave. De har ikke rigtigt givet noget før nu og ja jeg bliver altså 34 år lige om lidt, men i år bugner det ene træ af lækre røde æbler. Jeg burde jo sådan set kunne huske sorten, da jeg selv har valgt dem, men det eneste jeg kan huske er at det ene træ er Ingrid Marie æbler, men hvilket af dem aner jeg ikke. (jeg skal altså lære at skrive sådan noget ned). Jeg ved dog at det er lækre spise æbler og mine børn har allerede hapset et par stykker. Jeg tror min søn kunne spise æbler morgen, middag og aften, hvis han fik lov. 



Jeg kan komme æbler i alt og du kan finde masser af lækre æbleopskrifter lige her: Æbler

Første portion æbler der er kommet ind til køkkenet er blevet brugt til en god gang æblemos, for når nu jeg er ved at løbe tør for rabarberkompot til min morgenmad, så må æblerne tage over. 



Opskriften på æblemos er en smagssag, men det er nok det nemmeste at lave. Jeg giver dig derfor min version her:

Æblemos


1 kg æbler (renset vægt)
1 spsk vaniljesukker
1 dl vand
Evt. sukker

Du kan både bruge spiseæbler og madæbler. 

Start med at skrælle æblerne, fjern kernehuset og skær æblerne i mindre stykker. 

Kom æblerne i en gryde sammen med vaniljesukker og vand. 

Kog dem møre i 10-15 minutter. 

Vil du gerne have en grov æblemos moser du dem blot med grydeskeen, men ellers giver jeg dem gerne en tur med stavblenderen. 

Bruger du spiseæbler er det ofte ikke nødvendigt at søde din mos, men med madæbler kan jeg anbefale at smage til med sukker. 
Share:

Om mig

Mit billede
I vores hjem bor mor, far, storesøster på 5 år, lillebror på 3 år og katten Gismo. Vi nyder familietid, god mad og lækre kager. Kommer ofte med kreative input og elsker at rejse ud og opleve nye ting. I vores hjem er der plads til kys og kram, rod og kaos, fis og ballade, stilletid og ro. Vores hjem befinder sig i Odense og som tilflyttere til byen tager vi gerne på opdagelse for at finde nye måder at opleve og leve. Jeg kan kontaktes på homebybianca@outlook.dk

Instagram @biancasverden

Instagram @foodbybianca

Instagram @diybybianca

Popular Posts

Blog Archive

Design by Bianca. Leveret af Blogger.

Follow by Email

Copyright © Home by Bianca | Powered by Blogger

Design by ThemePacific | Blogger Theme by NewBloggerThemes.com