torsdag den 21. juni 2018

Surdejs guide vol 1.2 - nu med rugsurdej

Surdejs guide vol 1.2 - nu med rugsurdej.

Det jeg elsker ved tiden i mit køkken og de eksperimenter, jeg begiver mig ud i, er når det pludselig giver mening og det hele hænger sammen til sidst.

Bedst som jeg troede at det der surdej, havde jeg helt styr på, blev jeg faktisk klogere. For at teste min surdej lidt af, prøvede jeg at bage boller kun bagt på surdej og det blev bare overhovedet ikke godt. Der var slet ikke nok gods i min surdej, så jeg gik igang med en mindre førstehjælp.

Det betød at min surdej blev fodret hver aften i 5 dage og så kom der ellers gang i den. Faktisk så meget at jeg den ene morgen vågnede til en surdej, der boede mere på mit bord end i dens beholder.

Det var en sjov aha oplevelse og du får derfor her en opdateret surdejsguide.



Jeg er nu den glade ejer af hele 2 x surdej - en hvedesurdej og en rugsurdej.

Opstart af surdej

Gælder både hvedesurdej og rugsurdej. 

1½ dl vand
½ dl hvedemel
½ dl fuldkorshvedemel
½ dl rugmel

Kom det hele i en skål og rør det godt sammen. 

Kom din surdej i en plastikbeholder med låg, men lig kun låget løst på. 

Lad surdejen stå på køkkenbordet i 4 dage - opfrisk den 1 gang om dagen. (se herunder)

Fordring af surdej

Hvedesurdej

1 dl opbevaringssurdej (den surdej du har stående fra sidst du bagte)
1 dl vand
½ dl hvedemel
½ dl fuldkornshvedemel

Tag din opbevaringssurdej og bland den med vand og mel. Stil den med løst låg til næste dag. 

Når der rigtigt er gang i din surdej og den hæver godt op (min hævede til ca. dobbelt størrelse, men falder så sammen igen), så er den klar til at blive brugt. 

Rugsurdej

1 dl opbevaringssurdej (den surdej du har stående fra sidst du bagte)
1 dl rugmel
1 dl vand

Tag din opbevaringssurdej og bland den med vand og mel. Stil den med løst låg til næste dag. 

Når der rigtigt er gang i din surdej og den hæver godt op (min hævede til ca. dobbelt størrelse, men falder så sammen igen), så er den klar til at blive brugt. 




Kikser dit rugbrød - så ingen panik!






Share:

mandag den 18. juni 2018

Pesto pasta med kylling og grønsager

Pesto pasta med kylling og grønsager. - mad på 30 minutter



Jeg er altid på udkig efter hurtigt, nemme og velsmagende retter. Når hverdagen banker på må det gerne være nemt at få lidt sundt og lækkert på bordet.

Tit bliver det til pastaretter i forskellige afskygninger og denne ret er ingen undtagelse. Den er nem, fyldt med lækkert grønt og krydret med min hjemmelavede ramsløgspesto. (her kan du selvfølgelig bruge en hvilken som helst anden pesto, det er helt op til smag og hvad indholdet i køleskabet byder på).

Opskriften på min ramsløgspesto kan findes her: .Ramsløg - ramsløgssalt og ramsløgspesto

En god sød peberfrugt pesto kan bestemt også bruges. Den finder du opskriften på her: Peberfrugt 
pesto



Pesto pasta med kylling og grønsager - 4 personer:
100 g pasta skruer eller penne
2 kyllingfilter
Salt og peber
200 g bønner
2-3 gulerødder
1 squash
150 g cherrytomater
1-1,5 dl pesto

Start med at koge pastaen.

Skær kyllingfilterne i mindre tern og steg dem igennem i en dyb pande eller gryde i lidt olie.

Når kyllingen er gennemstegt, tages den op ad panden og sættes til side.

Steg nu bønner, gulerødder og squash i panden i 5-10 minutter, til du synes de er tilpas møre.

Skær cherrytomaterne i halve eller kvarte og kom dem i panden sammen med kyllingen.

Tilsæt pasta og pesto. Start med 1 dl pesto og så kan du se om du vil have mere i.

Vend det hele godt sammen og server.



Opskrift: Peberfrugt pesto


Share:

torsdag den 14. juni 2018

Hyldeblomstsaft med citron/appelsin og citron/lime

Hyldeblomstsaft med citron/appelsin og hyldeblomstsaft med citron/lime.


Indrømmet, jeg har aldrig været den store fan af hyldeblomstsaft. Så da min veninde sidste år dukkede op med en portion, var det tiden at smage igen. Jeg var ikke helt solgt, men så da jeg den ene dag gerne ville have lidt ekstra sødt i min rabarber iste, sødede jeg den med hendes hyldeblomstsaft og det smagte skønt.

Jeg måtte derfor, lige som så mange andre, på jagt efter skønne blomster og det kom der to forskellige versioner saft ud af.

Herhjemme er det den med appelsin, der vinder men jeg er sikker på den med lime er god på varme sommerdage som et forfriskende pust.

Grunden til jeg endte med at komme smag i, var at jeg havde lidt citrus frugter liggende, der skulle bruges. Så hvorfor ikke forsøge, når nu det hele var nyt alligevel.

Det er faktisk ikke så svært at lave og mit største problem var vist at børnene blev ved med at ville plukke flere blomster. Så det der skulle have været en lille portion, blev til fire.


Start med at sørge for at finde en beholder der kan rumme ca 3 liter.

Hyldeblomst med citron / appelsin

30 skærme hyldeblomster
40 g vinsyre eller citronsyre
500 g brun farin
500 g sukker
2 øko citroner
1 øko appelsin
1,5 l kogende vand

Kom skærme, vinsyre,  brun farin og sukker i en skål, er fad eller andet der kan rumme 3 liter.

Skyl citroner og appelsin og skær dem i skiver. Kom dem i skålen.

Kog vandet og hæld det over. Rør i det til sukkeret er opløst.

Stil det til at trække i 4 dage. Rør gerne i der indimellem. Det skal stå ved stuetemperatur, så sukkeret ikke stivner.

Efter 4 dage: Sigt saften gennem et viskestykke og hæld den på flasker.

Skyl flaskerne i atamon inden du hælder saften på. Du kan med fordel fryse saften i plastflasker, så du har til vinteren.


Hyldeblomst med citron / lime

30 skærme hyldeblomster
40 g vinsyre eller citronsyre
500 g brun farin
500 g sukker
2 øko citroner
1 øko lime
1,5 l kogende vand

Kom skærme, vinsyre,  brun farin og sukker i en skål, er fad eller andet der kan rumme 3 liter.

Skyl citroner og lim og skær dem i skiver. Kom dem i skålen.

Kog vandet og hæld det over. Rør i det til sukkeret er opløst.

Stil det til at trække i 4 dage. Rør gerne i der indimellem. Det skal stå ved stuetemperatur, så sukkeret ikke stivner.

Efter 4 dage: Sigt saften gennem et viskestykke og hæld den på flasker.

Skyl flaskerne i atamon inden du hælder saften på. Du kan med fordel fryse saften i plastflasker, så du har til vinteren.


Share:

mandag den 11. juni 2018

Boganmeldelse: Heibergs is

Denne bog er modtaget til anmeldelse.


Fakta om bogen:
Forfatter: Morten Heiberg
Titel: Heibergs is
Udgivelsesdato: 11. maj 2018
Forlag: Lindhardt og Ringhof

Med det dejlige sommervejr, vi har haft den sidste måneds tid, har det været en fornøjelse at anmelde denne bog. Det er en bog, der giver en god introduktion til dig, der gerne vil lære at lave dine egne is, men samtidig gerne vil have en solid basisviden.

Først bliver vi introduceret for isens historie og de myter der følger isens oprindelse. Nu er jeg jo lidt køkken nørd, så det synes jeg er en sjov viden og en god indgang til isens udformning idag. Det giver et indblik i hvorfor vi egentlig spiser is og hvordan det kan være at is er så populær en spise.

Morten Heiberg har en helt klar holdning til det, at lave sin egen is og i bogen fortæller han at en god is for ham er "en smagsmæssig ren oplevelse med en letsmeltende konsistens og en fed fornemmelse i munden".

Når Morten vurderer is er det ud fra følgende punkter: udseende, kroppen (det du fornemmer med dit syn, før du smager isen), konsistens, smag og smeltning. Det skal selvfølgelig alt sammen have en god sammenhæng og gå op i sidste ende, men det kan du læse meget mere om i bogen.

Herefter får man som læser et godt indblik i og en god forklaring på de forskellige typer af is. Jeg havde faktisk ikke selv tænkt over at der var så mange forskellige typer, men det giver en god fornemmelse af de muligheder, der er ved at lave sin egen is og hvordan man lykkes.

Efter en grundig introduktion finder vi selvfølgelig alle opskrifterne. De er delt op efter de forskellige typer af is og hver opskrift kommer med en god og forståelig forklaring inkluderet gode tips undervejs.

Konklusion: Bogen giver en god og forståelig tilgang til at lave sin egen is. Ud over let forståelige opskrifter får vi også gode tips undervejs. Bogen henvender sig både til os, der allerede har forsøgt os lidt i iskunsten, men også til nybegynderen, der gerne vil lave en god is fra start af.

Bogen får 5 stjerner ud af 5 mulige.

Mit eget forsøg:


Efter at have læst bogen godt og grundigt, for ja jeg læser faktisk en kogebog, som enhver anden bog, var det blevet tid til at prøve.

Her tog jeg datteren med i køkkenet og selvom jeg syntes, at  jeg havde fået en god forståelse, må jeg konkludere, at det som med enhver anden ting, kræver lidt øvelse. Vi fik lavet et par ispinde, men også nogen, der bare ikke ville komme ud af formen uden at være næsten smeltet, så vi kunne hurtigt konstatere, at det kræver øvelse og en god portion tålmodighed.

Jeg har ikke den store ismaskine, men har en udvidet version til min Kenwood og det fungerede helt fint.

På trods af lidt problemer med vores isforme endte vi ud med en is, der havde en lækker og cremet kosistens med en rigtig god smag af chokolade. Vi har bestemt fået mod på at prøve mere.



Share:

onsdag den 6. juni 2018

Konkurrencetid

Reklame - præmien er sponsoreret.

Konkurrencetid 🍀
Elsker du at bage? Så er denne give away lige noget for dig 👏


Lige nu kan du vinde denne lækre pakke fra Finax. Det foregår her:
Instagram: biancasverden
Bloggens facebookside: HomeByBianca

I pakken finder du de nye rugbrødsblandinger med dansk mel: solsikkerugbrød og softkernerugbrød samt en blanding til at bage dit helt eget lækre italienske foccacia brød.
Ud over de tre består pakken af en masse andre lækkerier. Finax har tilføjet gær til dem alle, så det er nemt og hurtigt at få bagt.

Konkurrencen slutter den 13. Juni. 
Share:

tirsdag den 5. juni 2018

Grøn sommersalat med spidskål og sennepsdressing

Grøn sommersalat med spidskål og sennepsdressing - når salaten gerne må matche.

Mad og tilberedning af mad handler lige så meget om farver og anretning, som om smag og konsistens. Først spiser vi med øjnene og det er det, der er afgørende for, om vi smager på maden.

Anretning er noget vi leger med herhjemme og især min datter på 5 år, synes maden bliver lidt mere spændende hvis den bliver serveret med et finere udtryk.

Denne gang blev det farverne, der blev omdrejningspunktet for maden. Vi fik lavet en grøn salat både i forhold til udtrykket "at spise grønt", men også farven på salaten.



Opskriften er nem og lige til. Det passer som hovedret til ca. 4 personer.

150 g edamamebønner
1 lille broccoli
1 bundt friske grønne asparges (ca. 500 g)
½ spidskål
3 forårsløg

Sennepsdressing:
3 spsk olivenolie
½ spsk hvidvinseddike
2 tsk dijon sennep
1 tsk rørsukker
1 knsp salt

Start med at veje edamamebønner fra (jeg bruger dem fra frost, som bare skal koges op). Imens sætter du en større gryde over med vand og lader det koge op.

Skyl og skær broccolien ud i mindre stykker.

Knæk roden af de grønne asparges og resten i passende mundrette stykker.

Når vandet koger tilsættes først edamamebønnerne, som kommer i ca. 4 minutter.

Herefter tilsættes broccolien i 2 minutter og til sidst kommes de grønne asparges i og koger med 1 minut.

Hæld herefter vandet fra og lad det stå i gryden.

Vask og snit spidskålen i mindre strimler og kom den i en stor skål.

Hak de 3 forårsløg og kom dem op i skålen til spidskålen.

Tilsæt derefter edamamebønner, broccoli og grønne asparges.

Rør sennepsdressingen sammen og hæld den over indholdet i skålen.

Vend salaten godt sammen og server den enten alene eller eventuelt med et lækkert stykke barbecuemarieneret kylling.

Opskriften på barbecuemarineret kylling kan findes her:



Når nu du har et halvt spidskål til overs efter denne lækre salat, kan du jo passende lave denne lækre sommerwok med spidskål:


Share:

mandag den 4. juni 2018

Sommerwok med spidskål

Sommerwok med spidskål - en nem og lækker sommerret med masser af vitaminer.

På de varme dage vil vi hellere ud og nyde haven end bruge alt for lang tid på forberedelse af aftensmaden. Derfor må menuen gerne være nem og lækker at lave, men samtidig med masser af god smag.

Sommeren er her og selvom vi har dejlige solskinstimer svinger temperaturen også en del. Så for at få lidt vitaminer mod dumme forkølelser, har jeg sørget for masser af grøntsager.



Det tager 30-45 minutter at lave denne ret til 4 personer.

3 stykker kyllingebryst (500 g)
2 tsk paprika
½ tsk ramsløgssalt (urtesalt) Opskrift på Ramsløgssalt findes her: Ramsløgssalt
lidt olie til stegning

3 gulerødder
2 peberfrugter
1 squash
4 forårsløg
½ spidskål
Salt og peber

Soya dressing:
4 spsk soya
1 spsk rødvinseddike
2 spsk flydende honning

Start med at skære kyllingen i tern.

Varm en dyb pande eller wok op med olie og steg kyllingen med paprika og salt.

Når kyllingen er stegt kommes den i en skål og stilles til side.

Skræl gulerødderne og skær dem i mindre stykker.
Fjern kernerne i peberfrugterne og skær dem også i mindre stykker.

Kom gulerødder og peberfrugter i panden og svits dem i ca. 5 minutter.

Skyl squashen og skær den i mindre stykker.
Rens forårsløgene og skær også dem i mindre stykker.

Kom squash og forårsløg op i panden og svits dem med i ca. 5 minutter.

Skyl spidskålen og skær den over på midten. Skær den ene halvdel i mindre strimler og kom dem i panden.

Sæt låg på panden og lad det hele stege i 5-10 minutter. Drys med salt og peber.

Tilsæt kyllingen og varm den med et øjeblik.

Bland soya, rødvinseddike og flydende honning til en dressing og hæld det over retten.


Share:

Om mig

Mit billede
I vores hjem bor mor, far, storesøster på 4 år, lillebror på 2 år og katten Gismo. Vi nyder familietid, god mad og lækre kager. Kommer ofte med kreative input og elsker at rejse ud og opleve nye ting. I vores hjem er der plads til kys og kram, rod og kaos, fis og ballade, stilletid og ro. Vores hjem befinder sig i Odense og som tilflyttere til byen tager vi gerne på opdagelse for at finde nye måder at opleve og leve. Jeg kan kontaktes på homebybianca @ outlook.dk

Instagram @biancasverden

Instagram @foodbybianca

Instagram @diybybianca

Popular Posts

Blog Archive

Design by Bianca. Leveret af Blogger.

Follow by Email

Copyright © Home by Bianca | Powered by Blogger

Design by ThemePacific | Blogger Theme by NewBloggerThemes.com