søndag den 23. september 2018

Glutenfri brownie

Glutenfri brownie - verdens bedste. Ja jeg vil faktisk vove og påstå at det her er verdens bedste brownie. Den har en dyb smag af chokolade og er dejlig svampet.



Til min fødselsdag havde jeg inviteret til brunch. Da manden også lige har haft fødselsdag valgte vi at gå all in og få lavet et lækkert brunchbord, som vi kunne nyde med vores venner og deres børn.

Efter at have holdt fødselsdag for børnene de sidste par weekender med boller og fødselsdagskage, var det faktisk helt rart at fokusere på noget andet. Samtidig har en af mine veninder glutenallergi, så jeg valgte at forsøge mig med lidt opskrifter på glutenfrit brunch tilbehør.

Når det kommer til den klassiske brunch brownie, er der lige så mange meninger, som der er opskrifter. Derfor var jeg spændt på at se, om jeg kunne ramme alles smag. Det må man sige lykkes. Jeg havde lavet en portion ½ gange større end jeg normalt ville have gjort, for så var der nok rester. Resterne måtte vi undvære, for alt blev spist op og der blev endda efterspurgt mere kage.



Glutenfri brownie


Opskriften passer til en bradepande på 20x30 (jeg vil vurdere det til at passe med ca. 20 personer)
Vil du have den til at passe en 20x20 bradepande, så skal den blot deles med 2/3.

225 g mørk chokolade
300 g sukker
1½ dl olie
3 æg
1½ tsk vaniljesukker
135 g mandelmel
3/4 tsk bagepulver
3/4 tsk salt
6 spsk usødet kakao
150 g valnødder
60 g hvid chokolade

Kom den mørke chokolade i en skål og smelt den enten i mikroovnen eller over vandbad.

Pisk sukker, olie, æg, og vaniljesukker sammen i en skål med en elpisker.

Hæld den smeltede chokolade i sukkermassen og rør det sammen til en ensartet masse.

I en anden skål blandes mandelmel, bagepulver, salt og usødet kakao. Vend det herefter i skålen med de øvrige ingredienser og rør det hele sammen.

Hak valnødder og hvid chokolade  groft og tilsæt det til dejen.

Kom dejen i en bradepande med bagepapir og bag ved 180 grader varmluft i 35-40 minutter.


Share:

mandag den 17. september 2018

Boller bagt på surdej uden gær

Boller bagt på surdej uden gær - jeg har testet min surdej.

Det der surdej er en sjov størrelse, men samtidig også en hyggelig beskæftigelse, når der skal pusles om surdejen og den skal have masser af liv.

Den ene dag vågnede jeg til en surdej, som var blevet så aktiv, at den boede mere på mit bord end i dens beholder. Derfor ville jeg forsøge mig med en lille test.

Det kom der lidt lækre boller ud af. Jeg brugte min rugsurdej, da det var den jeg gerne ville teste af, men du kan sagtens forsøge med din hvedesurdej også.


Har du ikke allerede en surdej, så deler jeg erfaringer og opskrifter på både en hvedesurdej og en rugsurdej lige her: Surdejsguide vol 1.2 - nu med rugsurdej

Boller bagt på surdej - ca. 14 stk

5 dl vand
1 dl surdej
200 g 3-kornsblanding (klar til brug)
15 g salt
250 g durummel
400 g hvedemel

Kom først vand og surdej i en en skål og rør det godt sammen (det kan med fordel gøres på din røremaskine)

Tilsæt 3-kornsblanding og salt og rør det sammen.

Tilsæt til sidst durummel og hvedemel og rør i ca. 15-30 minutter. Dejen skal være våd, men elastisk.

Lad dejen hæve til dobbelt størrelse ved stue temperatur. Det tager ca. 6-8 timer (mere eller mindre afhængig af aktiviteten i din surdej)

Bages i 230 grader varmluft i 10-12 minutter.

Jeg bager med damp på pizzasten. - har du ikke en damp ovn, kan du stille et ildfast fad med vand ind i bunden mens ovnen varmer op og eventuelt tilføje mere vand lige inden bollerne sættes ind i ovnen.



Share:

fredag den 14. september 2018

Græskarkage / Squashkage med æblemos

Græskarkage / Squashkage med æblemos.

Jeg har stadig lidt White Bush græskar i haven og da jeg tidligere har spurgt på instagram, hvad jeg bare måtte lave, var der ingen tvivl om at der skulle bages kage. Jeg har udskudt det lidt, fordi jeg havde en masse andet kage igang også, så indtil nu har de været brugt i maden og en god portion boller. White Bush græskar minder rigtig meget om squash, så alle opskrifter kan også bruges med squash.

Du finder opskrifter lige her: White Bush græskar




Med efteråret kom også en lyst til at bage en almindelig bradepandekage med lækker efterårssmag, så derfor måtte det være nu at de skønne græskar kom i en kage. Da jeg samtidig havde fået lavet en god portion æblemos var det oplagt at forene de to og det kom der denne lækre kage ud af.

På grund af væden fra græskar / squash og æblemosen, får du en dejlig svampet kage med en blød konsistent.

Det tager ingen tid at bikse dejen sammen, så du må have tålmodighed med bagetiden. Kagen kan sagtens spises uden glasur på toppen, men jeg synes en god cream cheese frosting fremhæver den friske smag i kagen.


Græskarkage / Squashkage med æblemos


Bradepande str: 30 x 20 cm

3 æg
250 g sukker
2 dl æblemos - find opskriften her: Æblemos -Efterår er æbletid
½ dl olie
400 g revet græskar / ca. 2 squash
300 g hvedemel
2,5 tsk bagepulver
½ tsk salt
2 tsk vaniljesukker
2 tsk kanel
100 g mørk chokolade

Kom æg og sukker i en skål og pisk det hvidt og luftigt.

Tilsæt æblemos, olie og revet græskar/squash og rør det sammen.

Bland mel, bagepulver, salt, vaniljesukker og kanel i en skål og tilsæt det til det øvrige.  Rør det hele godt sammen.

Hak den mørke chokolade og rør den til sidst i blandingen.

Kom dejen i en bradepande med bagepapir og bag ved 180 grader varmluft i 35-40 minutter.

Lad kagen køle af.

Cream cheese frosting:


125 g flødeost
45 g flormelis
1 tsk vaniljesukker
60 g smør

Tag smørret ud i god tid, så det kan nå at blive blødt.

Kom alle ingredienserne i en skål og pisk det til en ensartet glasur med piskerisene på din elpisker.

Kom glasuren på kagen og drys eventuelt med krymmel.


Flere opskrifter med Græskar / Squash










Share:

onsdag den 12. september 2018

Æblemos - Efterår er æbletid

Æblemos - Efterår er æbletid.

Så kom efteråret. Efter måneder med varme og ingen regn må jeg sige at vi er blevet indhentet. Selvom temperaturerne stadig svinger til det varmere, er der vist ingen tvivl om at efteråret er kommet. 

For mig betyder efteråret æbletid og skønne farver i september, når vi når oktober bliver det græskarhygge og november er varm kakao og tykke tæpper.



Ligesom mine børn er jeg efterårsbarn, så ud over en masse fødselsdagshygge lige nu, nyder jeg årstidens glæder. Jeg har altid fået gammeldags æblekage til min fødselsdag her i slutningen af september, så æbler er virkelig en af de rigtig gode af slagsen. 

Da jeg blev 30 år var jeg så heldig at få et par fine æbletræer til vores forhave. De har ikke rigtigt givet noget før nu og ja jeg bliver altså 34 år lige om lidt, men i år bugner det ene træ af lækre røde æbler. Jeg burde jo sådan set kunne huske sorten, da jeg selv har valgt dem, men det eneste jeg kan huske er at det ene træ er Ingrid Marie æbler, men hvilket af dem aner jeg ikke. (jeg skal altså lære at skrive sådan noget ned). Jeg ved dog at det er lækre spise æbler og mine børn har allerede hapset et par stykker. Jeg tror min søn kunne spise æbler morgen, middag og aften, hvis han fik lov. 



Jeg kan komme æbler i alt og du kan finde masser af lækre æbleopskrifter lige her: Æbler

Første portion æbler der er kommet ind til køkkenet er blevet brugt til en god gang æblemos, for når nu jeg er ved at løbe tør for rabarberkompot til min morgenmad, så må æblerne tage over. 



Opskriften på æblemos er en smagssag, men det er nok det nemmeste at lave. Jeg giver dig derfor min version her:

Æblemos


1 kg æbler (renset vægt)
1 spsk vaniljesukker
1 dl vand
Evt. sukker

Du kan både bruge spiseæbler og madæbler. 

Start med at skrælle æblerne, fjern kernehuset og skær æblerne i mindre stykker. 

Kom æblerne i en gryde sammen med vaniljesukker og vand. 

Kog dem møre i 10-15 minutter. 

Vil du gerne have en grov æblemos moser du dem blot med grydeskeen, men ellers giver jeg dem gerne en tur med stavblenderen. 

Bruger du spiseæbler er det ofte ikke nødvendigt at søde din mos, men med madæbler kan jeg anbefale at smage til med sukker. 
Share:

tirsdag den 11. september 2018

Græskarfrikadeller / Squashfrikadeller

Græskarfrikadeller / Squashfrikadeller - en nem og lækker erstatning til de kødfrie dage.


Har I også kødfrie dage hjemme hos jer? Her har vi det minimum 1 gang om ugen, gerne flere, da vi også ofte sørger for der er rester til en dag senere på ugen. Ofte er det supper og pastaretter, der sørger for at vi kan holde de kødfrie dage uden at resten af familien rynker på næsen, men de her græskarfrikadeller / squashfridadeller minder meget om de almindelige frikadeller, så du får både en konsistens og smag der passer.

Endnu engang har jeg været i køkkenhaven og hente en af mine lækre White Bush græskar. Denne gang blev det den grønne udgave, selvom det er den samme plante, synes den ene, at den skal lave grønne frugter istedet for de hvide. Det synliggør dog endnu mere, hvor meget denne type græskar minder om en forvokset squash. Du kan derfor sagtens lave opskriften med squash istedet.


Græskarfrikadeller / Squashfrikadeller

Antal: 15-20 stk. 
Tid: 35 minutter

450 g græskar svarende til ca. 2 squash
1 lille løg
3 æg
175 g havregryn
50 g revet cheddar
2 spsk hakket persille
1 tsk salt
Peber

Er der mange kerner i dit græskar, starter du med at fjerne det midterste af græskarret til du har det faste kød tilbage. Riv græskar / squash på et rivejern, eller tag den dovne version som mig og brug en foodprocessor. Kom det i en skål.

Skræl og hak løget (det gør jeg også gerne i min foodprocessor, når nu den er fremme)

Tilsæt løg, æg, havregryn, cheddar og persille og rør farsen igennem med dejkrogene på din el-pisker.

Smag til med salt og peber.

Sæt din fars i små frikadeller på en bageplade med bagepapir. Jeg bruger bare en spiseske.

Bag frikadellerne i ovnen ved 180 grader varmluft i 20-25 minutter.

Share:

lørdag den 1. september 2018

Cremet pastaret med græskar og bacon

Cremet pastaret med græskar og bacon i en sundere udgave - kan sagtens laves med squash.

I anledning af international bacondag måtte der bacon på menuen i ugens løb. Samtidig har vi fortsat en del af vores lækre White Bush græskar / hvide squash og derfor skal de selvfølgelig bruges i enhver ret vi kan komme i tanke om.

Denne gang måtte det også gerne være lidt hurtigt og nemt, fordi det var en hverdagsret, som derfor ikke skal tage for lang tid i en familie med mindre børn.


Det blev til denne rigtig lækre pastaret med cremet ostesauce, græskar og selvfølgelig toppet med masser af lækker sprødstegt bacon.

Istedet for at bruge fløde i ostesaucen, har jeg valgt at bruge creme fraiche (mest fordi vi lige havde en rest i køleskabet, der skulle bruges). Det smager super godt og kan sagtens bruges istedet for fløde, som ofte bruges i ostesauce.


Cremet pastaret med græskar og bacon

Antal: 6 personer
Tilberedningstid: 30 minutter
Brug en dyb pande

250 g pasta
1 pk bacon
1 løg
400 g græskar / 2 squash
2,5 dl creme fraiche
50 g parmesan
2 spsk finthakket persille
Salt og peber

Start med at sætte pastaen til at koge efter anvisningen på pakken. Tilsæt eventuelt lidt olivenolie når du har hældt vandet fra den kogte pasta, så klistrer det ikke sammen.

Imens baconen steges sprød, skrælles og hakkes løget fint.

Tag baconen af panden og lad den dryppe af på en tallerken.

Kom løget op i panden med baconfedt og lad det stege.

Imens vasker du græskaret /squash og skærer det i mindre stykker. Er der mange kerner i midten af dit græskar fjernes de først.

Kom græskar / squash op i panden til løget og lad det stege en 5-10 minutter afhængig af hvor mørt det ønskes.

Tilsæt creme fraiche og ost og rør det sammen.

Vask persillen og hak den fint og tilsæt den til retten.

Lad det simre et par minutter og smag til med salt og peber.

Vend pastaen i ostesaucen og drys med bacon. 
Share:

tirsdag den 28. august 2018

Honninghjerter - gode fif vol 1.2

Lækre bløde honninghjerter med masser af smag - gode fif vol 1.2

Sidste år udgav jeg mit første indlæg med gode fif til lækre og bløde honninghjerter, efter flere gange at have kæmpet med hård fordej, tørre eller smuldrende honninghjerter og chokoladeovertræk, der drillede. 

Jeg kunne aldrig huske fra år til år, hvordan pokker det nu var jeg skulle gøre eller for den sags skyld IKKE skulle gøre. Mine noter undervejs kan være lidt indforståede, så med et år mellem noterne, kan det være svært at få det hele med. 

Derfor måtte det være på tide med en opskrift med noter. Den blev taget godt imod at jer læsere og samtidig er jeg stødt på flere nye spørgsmål. Så derfor er det blevet tid med en lille opdateret version, hvor jeg håber jeg får alle spørgsmål med ellers spørger du bare. Af erfaring bliver man klogere, som man siger. 


Ligesom jeg plejer bruger jeg Claus Meyers opskrift, så smagen kan jeg ikke tage æren for, den har Claus taget sig af.

Derudover forsøger jeg mig med en version med rugmel på opfordring af jer læsere. Den glæder jeg mig til at smage på. 

Forberedelse


Ifølge Claus Meyers opskrift skal fordejen laves mindst 1 måned før og meget gerne mere, så det er bare med at komme igang. Den skulle blive allerbedst ca. ½ år i forvejen, men det når jeg nu aldrig. 

Fordejen var en af de ting jeg blev spurgt ind til, da jeg delte min reminder om at lave fordej. Her må jeg desværre melde pas. Hvordan Claus Meyer er kommet frem til det med en hvilende fordej ved jeg ikke, men det virker så det har jeg ikke spekuleret mere over. Jeg har dog hørt at det skulle give en blødere mere smagfuld kage. 

Jeg blev også spurgt ind til hvilken honning, jeg bruger til mine honningkager. Det er faktisk meget forskelligt. Nogen gange har jeg været heldig at en lokal biavler har haft lidt lækker honning (det ofte den hårde honning), andre gange har jeg købt flydende honning. 

Bløde kager

Bløde honninghjerter kræver fugt og det gælder både under bagning, men også efter.  

Under bagningen sørger jeg for fugt ved at bruge damp funktionen på min ovn. (har du ikke damp ovn, kan du stille en bradepande med vand nederst i ovnen mens ovnen varmer op og lade den stå mens du bager kagerne. På den måde skaber du damp i ovnen og tilfører fugt til dine honningkager)

Efter kagerne er bagt og kølet ned kommer jeg dem i en stor plastikbøtte. Jeg har købt en meget stor bøtte i Ikea med rist i bunden. Under risten gemmer jeg et klæde, som er vredet op med vand og ligger alle kagerne ovenpå risten. Det er super vigtigt at kagerne ikke rør klædet direkte, da de vil suge al vandet og dermed blive så bløde at de falder fra hinanden. Bruger du en bøtte med klæde over, er det også her vigtigt at kagerne ikke rør ved klædet.


Bøtten kommes i køleskabet og passer sig selv i 3-4 dage.

Når du skal bruge dine kager og derfor gerne vil overtrække dem, tager du kagerne nedefra og skifter klædet ud med et nyt, der er vredet med vand. På den måde får du hele tiden fat i dem der har haft bedst adgang til fugten. Bruger du en bøtte med klæde over, så bruger du dem fra toppen først. 

Jeg vil anbefale at nøjes med at overtrække det antal kager du skal bruge og lade resten stå i køleskabet og nyde godt af fugten i din bøtte. Så er de friske og klar til du skal bruge dem. Kagerne kan holde sig 1 måned i køleskabet. 

De øvrige spørgsmål, vil jeg forsøge at besvare undervejs i opskriften i nedenstående, se mine kommentarer med kursiv



Honninghjerter -  ca 20 stk. 


Fordejen: 

500 g hvedemel
500 g honning

Ælt ovenstående sammen og kom dem i en skål med låg og stil dejen køligt. 

Jeg stiller normalt fordejen i mit bryggers, da det er det køligste rum i vores hus. 

Da jeg delte reminderen i juli om at få lavet fordej, blev jeg spurgt ind til anden opbevaring, da vi i de dage havde temperaturer på over 30 grader. Mit svar hertil: Du kan sagtens opbevare dejen i køleskabet. Jeg vil dog tage den ud en dags tid eller to før du skal bruge den i din hoveddej. Dejen er hård og den bliver ikke mindre hård efter en tur i køleskabet. 

Hoveddejen: 

2 æggeblommer
10 g potaske
1 kg honningkagefordej
10 g hjortetaksalt
5 g stødt kanel
5 g stødt ingefær
5 g stødt nellike
smeltet chokolade til pensling

Kom æggeblommerne i en skål og rør potaske ud heri. Sørg for der ikke er nogen klumper. Bland æggene med fordejen og tilsæt krydderierne. Ælt dejen godt sammen. 6-8 minutter i hånden eller 6 minutter i røremaskine (3 min ved lav hastighed og 3 min ved høj)

Min fordej er hård, når den har stået. Som i virkelig stenhård. Det er umuligt at forvente, at den kan æltes på nogen som helst måde og jeg tør slet ikke komme den i min røremaskine, for det overlever den da ikke. 

Derfor forsøgte jeg efter at have læst flere steder, at dejen kunne blødgøres, ved at varme den lidt i mikroovnen. Pas nu på fingrene - den bliver altså meget varm, hvis du giver den for meget, da honningen jo smelter. 

Mit valg af honning har jeg erfaret, har indvirkning på, hvor hård fordejen bliver. Bruger jeg almindelig honning, bliver min fordej hårdere end hvis jeg bruger flydende honning. 

Rul dejen ud på et meldrysset bord, ca 4 mm tyk. Skær den ud og bag kagerne ved 180 grader i 8-10 minutter. Mærk forsigtigt på kagerne om de er færdige. De må ikke falde sammen. Afkøl på en bagerist.

Lad være med at bruge avancerede udstiksforme. Kagerne hæver meget op og det kommer derfor til at flyde lidt ud i udtrykket. Af samme årsag må kagerne ikke ligge for tæt på bagepladen, da de kan vokse sammen, når de hæver op. 

Giv hellere kagerne et par minutter ekstra i ovnen, hvis du er i tvivl om de er færdige. Jeg har nu et par gange haft kager der faldt sammen og det er altså bare træls. 

Honningkagerne er meget hårde lige efter bagningen, så de pakkes i en boks med et fugtigt klæde over og stilles i køleskabet i 3-4 dage. Herefter er de lækre og bløde. Overtræk honningkagerne med chokolade, men overtræk kun dem du skal bruge. Resten kan holde sig ca. 1 måned i køleskabet uden at blive tørre.

Se mine råd til opbevaring under afsnittet "Bløde kager". 

Se mine kommentarer til overtræk med chokolade og temperering herunder:

Temperering af chokolade

Jeg bruger mikroovns metoden når jeg temperer chokolade. Tag udgangspunkt i 300 g chokolade. Den del af chokoladen du ikke bruger kan gemmes og bruges til at starte temperering op med næste gang. 

Kom 2/3 af din chokolade i en skål, der kan tåle at komme i mikroovn. (200 g chokolade)

Kom skålen i mikroovnen og varm i 1-2 minutter til chokolade smelter og når en temperatur på 48 grader. 

Tilsæt den sidste 1/3 til skålen og rør det sammen til det hele er smeltet og du når en temperatur på 32 grader. Vil det ikke smelte helt og massen er blevet lidt for kold, så kom den forsigtigt i mikroovnen og varm lidt mere. Det er vigtigt at den ikke overstiger 33 grader. 

Arbejds temperaturen er 31-33 grader. Begynder chokoladen at blive kold mens du dypper træstammerne, kan du forsigtigt varme den lidt i mikroovnen, men kommer du for langt op i temperatur, så sæt chokoladen til side og lav en ny portion.

De første par år penslede jeg min chokolade på. Det giver mærker efter penslen i chokoladen og det synes jeg ikke er særlig pænt. Derfor er jeg nu begyndt at dyppe mine kager i chokoladen: 
Tag kagen og hold godt fast om den mens du dypper toppen af kagen i chokoladen. Ryst forsigtigt kagen mens du holder den over chokoladen, så overskydende chokolade kan glide af og resten ligge sig pænt på kagen. 
Share:

Om mig

Mit billede
I vores hjem bor mor, far, storesøster på 5 år, lillebror på 3 år og katten Gismo. Vi nyder familietid, god mad og lækre kager. Kommer ofte med kreative input og elsker at rejse ud og opleve nye ting. I vores hjem er der plads til kys og kram, rod og kaos, fis og ballade, stilletid og ro. Vores hjem befinder sig i Odense og som tilflyttere til byen tager vi gerne på opdagelse for at finde nye måder at opleve og leve. Jeg kan kontaktes på homebybianca@outlook.dk

Instagram @biancasverden

Instagram @foodbybianca

Instagram @diybybianca

Popular Posts

Blog Archive

Design by Bianca. Leveret af Blogger.

Follow by Email

Copyright © Home by Bianca | Powered by Blogger

Design by ThemePacific | Blogger Theme by NewBloggerThemes.com